Wok je ponev s sferičnim dnom. Ta vrsta namizja je značilna za azijsko kuhinjo. Jedi, kuhane v voku, ohranijo svoj največji okus. Poleg tega ta živilska tehnologija velja za eno najnežnejših in ne zahteva posebne obdelave izdelkov, razen rezanja na majhne koščke.
Potrebno je
- Za piščančje sote:
- -Piščančje prsi - 70 g;
- -Bambus - 30 g;
- -Ananas - 35 g;
- -Por - 20 g;
- -Sojina omaka - 20 g;
- -Rjavi sladkor - 5 g.
- Za sladko in kislo svinjsko meso:
- -Svinjina - 100 g;
- - Pecljeva zelena - 30 g;
- -Korenje - 25 g;
- -Čebula - 25 g;
- -Sojina omaka - 30 g;
- -Slivova marmelada - 10 g;
- -Limonski sok - 10 g;
- -Voda - 40 g;
- -Škrob - 3 g.
- Za kraljeve kozice z riževimi rezanci:
- -Kraljevska kozica - 50 g;
- -Zelen fižol - 35 g;
- -Rižji rezanci - 70 g;
- -Maslo - 5 g;
- - rastlinsko olje - 5 g;
- -Kokosovo mleko - 35 g;
- - ostrigina omaka - 5 g;
- - sojina omaka - 5 g.
- Za gobe šitake z morskimi sadeži in divjim rižem:
- -Shiitake - 20 g;
- - morski koktajl - 80 g;
- -Paradižnik - 50 g;
- - limonska trava - 4 g;
- -Galangal - 5 g;
- - Cilantro - 3 g;
- - rastlinsko olje - 5 g;
- -Divi riž - 65 g;
- -Sol - 1 g.
- Za zelenjavni kari:
- -Korenje - 50 g;
- - tajski jajčevci - 50 g;
- -Snap čebula - 50 g;
- - zelena čebula - 25 g;
- -Imbir sv. - 4 g;
- - česen - 3 g;
- -Kalindzhi - 1 g;
- -Kumina - 1 g;
- -Curry - 7 g;
- -Kokosovo mleko - 100 g;
- -Sol - 1 g.
Navodila
Korak 1
Piščančja sota
Sojino omako segrejemo, dodamo rjavi sladkor, močno premešamo in pustimo, da nekoliko duši, da nastane nekoliko žilav sirup. Vanj položite na kocke narezan file piščančjih prsi. Pirjamo 1-2 minuti, v vok položimo sesekljane poganjke bambusa, ananas in por. Mešajte še približno 4 minute. Piščančjo omako postrezite s kuhanim rižem. Na Tajskem in v Indoneziji namesto krožnikov za to jed uporabljajo bananine liste.
2. korak
Svinjina v sladko-kisli omaki
Majhne koščke svinjine položite v vroč vok (bolje je, da uporabite vrat, ki ni preveč masten). Skoraj takoj dodajte zarezano zeleno, narezano na 2-3 cm velike palčke, na kocke narezano korenje in majhno čebulo. Prelijemo z omako, za katero združimo limonin sok, sojino omako in slivovo marmelado. Ko zavre - zgostite s škrobom, razredčenim v hladni vodi. Ta jed ne sme biti preveč tekoča, naj nastala omaka samo zavije svinjino in zelenjavo.
3. korak
Kraljeve kozice z riževimi rezanci
Segrejte maslo, dodajte rastlinsko olje, v mešanici prepražite olupljene kraljeve kozice, vlijte ostrige in ribje omake. Po minuti dodajte zeleni fižol. Pražite med intenzivnim mešanjem, dokler ni napol kuhan. Ko zavre, prilijte kokosovo mleko - dodajte riževe rezance. V ognju hranite še 2 minuti. in postrežemo.
4. korak
Šiitake z morskimi sadeži in divjim rižem
Suhe gobe šitake namakajte 1-2 uri. Sušimo, sesekljamo in dušimo v voku na rastlinskem olju. Dodamo paradižnik, morske sadeže, sesekljano limonsko travo, galangal, koriander. Dodajte predhodno kuhan divji riž. Pustite, da se odvečna tekočina vpije, in jo takoj odstranite s toplote.
5. korak
Zelenjavni kari
V voku segrejte rastlinsko olje. Na njem prepražite svež ingver, česen, kalindžo in kumino. Dodamo curry v prahu. Ko se aroma začimb okrepi, dodajte na kocke narezano korenje, tajske jajčevce, čebulo in zeleno čebulo. Sol. Nalijte kokosovo mleko. Nadaljujte z mešanjem, dokler odvečna tekočina ne izpari. Zelenjavni kari je pripravljen!
