V kuhinji pogosto najdete lonce iz najrazličnejših materialov - aluminija, litega železa, nerjavečega jekla ali emajliranega. Hostese določajo, katera jed v kateri posodi bo kuhana naključno ali iz navade. Podrobno razmislimo, čemu je namenjena posamezna posoda.
Aluminijaste ponve so poceni in lahke. Pri čiščenju takega izdelka s trdo krpo se izbriše precejšnja plast kovine, ki pride v hrano. Aluminij ne mara jedkega okolja, zato zeljna juha ali mlečna kaša tvorijo spojine, ki so lahko zdravju škodljive. Čeprav je mleko priporočljivo kuhati v aluminijasti ponvi, v njem ne zažge. Po vrenju takoj nalijte mleko v keramično ali stekleno posodo. V idealnem primeru so ti lonci primerni za kuhanje nekisle zelenjave ali nemlečnih žit.
V posodah z emajlom hrana močno gori, malomarnost pa vodi do emajliranih ostružkov, kovina pod sklenino pa s hrano tvori zelo nevarne snovi. Zato ne smete uporabljati poškodovane sklenine posode. Takšne jedi so zelo primerne za pripravo juh in enolončnic, delajo pa tudi čudovite kompote in žele.
Litoželezna posoda je dobra za jedi, ki zahtevajo dolgo kuhanje. Slabosti takšnih ponev vključujejo sposobnost rjavenja in razpokanja ob udarcu.
Ognjevzdržna steklokeramika dobro ohranja okus pripravljene jedi, vendar je krhka in ne mara točkovnega ogrevanja. Za takšne jedi je nujno uporabiti pregrado, toda za električne peči in mikrovalovne pečice so te jedi idealne.
Teflonsko prevlečene posode zahtevajo nežno ravnanje; takšne posode ni mogoče prati s kovinsko krtačo. Če v tej posodi kuhate brez olja, hrana morda ne gori, toda premaz bo trajal veliko manj.
Posode iz nerjavečega jekla so univerzalne, posode v njih redko gorijo, če je pokrov tesno in je zelo enostavno oprati nerjaveče jeklo.
