Včasih lahko na pol v šali, polresno slišite mnenje, da je eden od nacionalnih športov Rusov žar. Vsekakor imamo na tem področju pomembne izkušnje - v spomladansko-poletni sezoni skoraj vsak teden organiziramo BBQ zabave. Na tem področju bi verjetno kmalu dosegli raven strokovnjakov, če podnebje ne bi bilo proti nam. Sanje o globokem okusu kebaba sredi zime so lahko povsem preproste. Na pomoč priskoči žar ponev. Kako izbrati pravi model, ki nam bo omogočil kuhanje vašega najljubšega dišečega svinjskega vratu ali slastnih kebabov?
Grill ponev: kako deluje?
V ruskih kuhinjah so ponve za žar še vedno dokaj nov izdelek, vendar so že pogostejši. Običajno so kvadratne ali pravokotne oblike, čeprav obstajajo tudi okrogli modeli. Njihova značilnost je neenakomerno dno, žlebičeno. To je tisto, kar vam omogoča, da v udobju lastne kuhinje dosežete učinek žara. Ta neravna površina pomeni, da se maščoba, ki se stopi iz kuhane hrane, steka v utore in ne nasiti jedi. Kuhinjska posoda je videti kot prava mrežica - tam, kjer se prilega na posodo, postane rdeča in nekoliko lažja, kjer meji na utore. Dobra ponev za žar mora imeti na straneh utore, da se hitro znebite odvečne maščobe, ki se nabira v žlebovih.
Da bi nam bolj napihnjena ponev služila več let, je vredno pogledati, kako je bila urejena pri nakupu. Najbolj primerni so modeli z debelim in težkim dnom, naj bo vsaj 5 mm. Segrevanje bo trajalo dolgo, a čakalna doba nas bo pozneje nagradila z vračanjem nakopičene toplote v posodo. Debelo dno bo tudi omogočalo, da bo ponev dosegla zelo visoke temperature, kar je ključnega pomena pri pečenju hrane na žaru. Če kuhate na indukcijski kuhalni plošči, pazite, da ne pregrejete dna - to lahko na koncu postane neprijetno.
Praktična lastnost mnogih ponev na žaru, ki so danes na trgu, je indikator toplote Thermopoint. Ta tehnologija omogoča lažje ugotavljanje, ali je ponev dovolj vroča, da se začne peči na žaru. Na koncu kuhanja nam bo ta indikator povedal, ali je posoda dovolj hladna, da jo lahko očistimo. Upoštevati je treba, da ponev zaradi debelega dna dolgo časa ohranja temperaturo, čiščenje nepopolno ohlajene posode pa lahko poškoduje njeno površino.
Aluminij ali litoželezo?
Ko razmišljamo o nakupu ponve za žar, običajno razmislimo o dveh možnostih: aluminijasta posoda, prekrita s posebno nelepljivo prevleko (preprečuje lepljenje hrane med cvrtjem), in litoželezna posoda, ki je zelo težka, a hkrati tudi trda in traja dolgo časa, da se segreje. Tisti, ki so v kuhinji precej nestrpni, naj izberejo prvo možnost. Tudi pri uporabi ponve iz litega železa med cvrtjem nanesite maščobo. Če torej posebno pozornost namenjamo pripravi dietnih obrokov in obrokov z nizko vsebnostjo maščob, je aluminijasta posoda primernejša.
Prav tako je treba biti pozoren, ali ima proizvajalec ponve, ki smo jo izbrali, vse odobritve. Še posebej pomembno je zagotoviti, da med proizvodnim postopkom v posodo ne vstopajo PFOA, težke kovine ali nikljeve spojine. To so škodljive snovi, ki se lahko sproščajo pri visokih temperaturah.
Kako cvreti v ponvi?
Preden se lotimo novega ponve za žar, se je vredno malo naučiti o njegovi uporabi. Na njem lahko ocvrete ribe in meso brez maščobe - naravna maščoba se bo stopila, zato se ne bodo prijeli ali zažgali. Zelenjavo, ki ne vsebuje te maščobe, pokapajte z malo oljčnega olja. Tako boste preprečili, da bi se hrana zažgala in okrepili njen okus.
Pri stiku s površino pekača na žaru ni priporočljivo uporabljati kovinskih dodatkov, kot so lopatice ali klešče za meso, še posebej nelepljive različice. Z lahkoto lahko poškodujejo površino in kuhinjski posodi odvzamejo lastnosti. Bolje se odločite za plastični ali silikonski jedilni pribor.
