V kateri posodi je najbolje kuhati marmelado - to vprašanje si zastavijo vsi, ki razumejo osnove konzerviranja. Trg ponuja veliko izbiro loncev, marmelad iz različnih materialov, z inovativnimi premazi. Kako pravilno izbrati takšno sorto?
Preden se odločite, v kateri posodi je bolje kuhati marmelado, morate hkrati razumeti več vidikov - iz katerih jagod bo sladko pripravljeno za zimo, v kakšnih količinah in celo po kakšnem receptu. Gospodinje z bogatimi izkušnjami v konzerviranju lahko o tem vprašanju dajo koristne nasvete in vredno je prisluhniti njihovemu mnenju in ne priporočilom svetovalcev v trgovini s posodami, katerih glavni cilj je pogosto prodajati vedno dražje.
Oblika posod za kuhanje marmelade za zimo
Na kakovost domače marmelade ne vpliva le recept, temveč tudi jedi, v katerih je pripravljena, in celo oblika. Priporočljivo je, da dajemo prednost lončkom, katerih vrh je širši od dna ali bazenov - veliko lažje je mešati vsebino v njih, jagode ali sadje se ne bodo skrčili ali zažgali.
Druga možnost so valjaste posode, ki so dovolj široke, vendar ne globoke. Marmelada v taki posodi bo hitreje zavrela, lažje bomo nadzorovali njeno lepljenje na dnu. Pomembno je razumeti, da bo že majhna količina zgorelega izdelka (približno obliž) vplivala na okus marmelade in v nobenem primeru tega ne smete dovoliti.
Poleg tega bo široko dno omogočilo, da odvečna vlaga hitreje izhlapi iz strukture marmelade. Sestavine bodo v taki skledi vrele bolj enakomerno, konsistenca marmelade bo enakomerna, ne bo podkuhanih jagod ali kosov sadja.
Optimalna prostornina jedi za kuhanje marmelade
Izkušene gospodinje pripravljajo priprave na zimo, vključno z marmelado, v majhnih delih. Trik je v tem, da pri kuhanju večje količine sestavine, jagode ali koščki sadja praviloma izgubijo obliko, se zmečkajo, kar negativno vpliva na kakovost konzerviranja. To pomeni, da bolj kot je nežna glavna sestavina prihodnje marmelade, manjša mora biti prostornina jedi. Največja količina proporcev, ki jo priporočajo strokovnjaki, mehke podlage za marmelado na recept - ne več kot 2 kg, elastične - do 3 kg. Kuhalnih pripomočkov ne morete dodati več, tudi če glasnost dovoljuje.
Če je surovin veliko več, potem je bolje, da jih razdelimo na več delov in kuhamo vsakega posebej. Poleg tega, da bodo jagode ohranjene, se bo marmelada izkazala za bolj okusno, ker ji bodo posvetili več pozornosti. Pri kuhanju velikih količin je dovolj, da preprosto sledite, zamudite trenutek izgorevanja do dna, nastanek pene in druge pomembne vidike, ki lahko negativno vplivajo na rezultat.
Katere materiale je treba uporabiti za kuhanje marmelade
Plodovi sadnega drevja in jagodičja vsebujejo organske kisline, ki lahko ob stiku z nekaterimi materiali postanejo nevarne ne samo za zdravje, ampak tudi za človeško življenje - to bi morala vedeti vsaka gospodinja. Optimalni materiali za jedi, v katerih se bo kuhala marmelada za zimo:
- živilsko (nerjaveče) jeklo,
- klasične emajlirane jedi,
- keramika ali steklo.
Zastonj poklicni kuharji in kulinarični strokovnjaki nerjavno jeklo imenujejo "hrana" kovina - ne pride v stik s hrano, niti pri daljšem kuhanju. Lonce in ponve iz te kovine lahko v več fazah pripravimo tudi marmelado - v njih ohladimo in pogrejemo, če to zahteva postopek po korakih.
Navadni lonci iz emajla in keramike so primerni za kuhanje marmelade le, če na njihovi površini ni poškodb - ostružkov in prask. Preden hrano vstavite v posodo, jo je treba natančno pregledati in če je poškodovana, uporabite drugo posodo za pripravo marmelade.
V katerih jedeh ni mogoče kuhati marmelade
Naše babice in matere so kuhale marmelado v bakrenih kotlinah, ne da bi slutile, da lahko nastali izdelek ogrozi zdravje članov gospodinjstva in jim ne koristi. Dejstvo je, da ioni te kovine, ki pridejo v stik s kislinami sadja ali jagodičja, uničijo vse, kar je v njih koristno. Poleg tega ostanejo v strukturi marmelade, lahko jo pokvarijo ali postanejo nevaren toksin in ne okusna poslastica.
Druga kovina, nevarna za marmelado, je navadna litega železa. Je praktičen in privlačen, fotografija jedi iz njega in vitrine je izvirna, vendar ne prenaša stika z nobeno kislino, tudi organsko. Marmelada, kuhana v loncu iz litega železa, bo dobila neprijeten priokus. Toda če ima posoda iz litega železa prevleko z emajlom, jo lahko uporabimo za pripravo marmelade za zimo. Edino pravilo, celo predpogoj, je, da ne sme biti nobene škode, tudi mikroskopske. Ste prepričani, da jih lahko opazite? Če ne, potem je litoželezno posodo najbolje dati na stran.
Kako skrbeti za domače pripomočke z marmelado
Vsak lonec ali skleda, katera koli jed mora imeti svoj namen. Če se uporablja za pripravo marmelade, potem je bolje, da v njej ne kuhamo ničesar drugega. Vnete gospodinje, ki pripravljajo priprave na zimo z lastnimi rokami, ne prizanašajo denarju za posebne jedi, to pa je gospodarstvo, ne glede na to, kako nepremišljeno se sliši. Ko ste enkrat preživeli na loncu samo za pripravo marmelade in odpihnili njegovo dobro izbiro, boste dolga leta v njej kuhali dobrote za svoje najdražje.
Za pomivanje posode za konzerviranje se uporabljajo običajni detergenti, razen če v navodilih za uporabo niso navedene druge zahteve. Umazanija se s posode odstrani takoj po uporabi. Paziti je treba, da se delci marmelade na ponvi ne izsušijo. Posodo lahko operete samo z mehkimi gobicami - ne bodo poškodovale strukture prevleke in ne bodo uničile ponve ali sklede. Ostanke detergenta temeljito speremo s tekočo vodo, posodo posušimo in šele nato odstranimo za shranjevanje.
Ne bi vas smele voditi vaše želje in kuhajte v jedeh, kupljenih za pripravo marmelade, česa drugega. Bodite varčni in pozorni, tudi v kuhinji zvesti svojim načelom - to ni srh, temveč stalnost in izkazovanje ljubezni do sebe, svojih najdražjih, čeprav v takih malenkostih.
