Halva je zelo starodaven sladek, prva omemba tega sega v 5. stoletje pred našim štetjem. Do danes ostaja najljubša dobrota odraslih in otrok. Sodobni kandalatchi - tako imenovani v starih časih in danes včasih imenovani mojstri za proizvodnjo halve - vam bodo na vprašanje, katere vrste halve obstajajo, povedali na desetine imen, čeprav je seveda le nekaj tradicionalnih in najbolj priljubljenih med njim.
Malo zgodovine
Zgodovinarji trdijo, da se je halva prvič pojavila v Iranu. Sprva je bil narejen za lepote haremov, nato pa se je njegov namen razširil in začel je vstopati v prehrano bojevnikov, ki so jim kot visokokalorična jed dali moč in moč. Kandalatchi - mojstri, ki jih prebivalstvo spoštuje in spoštuje, so iz oreščkov delali halvo. Mimogrede, tudi beseda "halva" v prevodu iz arabščine pomeni "orehova dobrota". Po križarskih vojnah (11-13 stoletja) je ta orientalska sladica prišla v Evropo in si med sladokusci nemudoma privoščila ljubezen in priljubljenost.
Rusija je svoje poznavanje halve dolgovala Grku Kaziju, ki je živel v Odesi in je poznal recept za pripravo orientalskih sladkarij. Podjetni slaščičar je v mestu odprl majhno tovarno za proizvodnjo orehovih dobrot in z njo kmalu preskrbel skoraj vso državo.
V tovarni Kazi so obrtniki izdelovali orehovo in tahini (sezamovo) halvo. Energični Grk se je zavedajoč donosnosti podviga hitro razširil proizvodnjo in kmalu je podjetje začelo proizvajati do 800 kg sladkih izdelkov na dan.
Na začetku 19. stoletja je imel Kazi tekmeca v ruskem trgovcu Sviridovu. Govorilo se je, da je njegova žena, rojakinja Kazi, z njim delila skrivnost priprave halve. Po drugih govoricah so trgovcu recept za orientalsko sladico pripovedovali mornarji z njegovih ladij, ki so redno pluli po Perziji in Turčiji po blagu in tam seveda preizkusili orehovo halvo. Vendar je gospod Sviridov pomembno prispeval k raznolikosti vrst dobrot. Po eni od verzij je prvi prišel na idejo o uporabi sončničnih semen pri proizvodnji halve.
Dandanes obstaja veliko različnih vrst halve, veliko receptov in načinov za njeno pripravo. A verjamejo, da v Halu še vedno izdelujejo pravo halvo. Mimogrede, izdelani so ročno in ga ni mogoče primerjati s tistim, ki ga v tovarnah proizvajajo v tonah.
Sestava halve
Seveda je glavni sestavni del katere koli halve glavni izdelek - semena ali oreški. Toda kot ostale komponente proizvajalci jemljejo karamelno maso (sladkor, melaso) in penjenje. Pri pripravi priboljškov doma običajno uporabljamo med namesto sladkorja in melase. Vloga penilca je, da halvi da značilno vlaknasto strukturo. Da bi se s tem spopadli z močjo jajčnih beljakov, sladkih korenin ali korenin marshmallowa.
Včasih za verodostojni proizvajalci halvi dodajo naravna polnila in arome: vanilijo, cimet, čokolado in druge, brezvestne - konzervanse in ojačevalce okusa, ki so enaki naravnim.
Sončnična halva
Glavna sestavina sončnične halve so sončnična semena. Omeniti je treba, da se med njegovo pridelavo predelajo tako jedrca kot lupine (lupine), kar daje tej vrsti halve poseben okus, bolj intenziven kot drugi. Kakovostna sončnična halva ima sivkasto zeleni odtenek. Zaradi prisotnosti delcev lupine v sestavi dobro očisti prebavila pred škodljivimi usedlinami. Opaziti je, da je ta vrsta dobrot najbolj rada v Ukrajini, Belorusiji, Moldaviji in Rusiji.
Takhinny halva
Beljakovinska masa za to vrsto halve je pripravljena iz mletih sezamovih semen. Videti je veliko lažje od sončnične "sestre". Barva je rumenkasto siva, okus pa rahlo grenak. Prava tahini halva ima poleg odličnih hranilnih lastnosti zaradi visoke vsebnosti koristnih snovi v sezamovih semenih visoko biološko vrednost, zdravi in pomlajuje telo.
Arašidova halva
Temelji na mletih oreščkih. Pri njegovi proizvodnji sladkor običajno nadomestimo z medom, poleg tega pa enota pene ni povezana. Arašidova halva je v čudoviti kremasti barvi in prijetnega blagega okusa. Vendar pa je za ljudi, ki trpijo zaradi urolitiaze in motenj mišično-skeletnega sistema, ta vrsta halve kontraindicirana, ker arašidi vsebujejo purine, ki prispevajo k nastanku in kopičenju uratov (soli sečne kisline).
Kombinirana halva
Danes lahko tisti s sladkosnedom uživajo v tahini halvi z arašidi ali orehi, v sončnični halvi z mandljevimi drobtinami, v orehovi halvi s kandiranim sadjem itd. Proizvajalci pogosto proizvajajo kombinirano halvo v obliki sladkarij.
Zastekljena halva
Vsako halvo lahko zasteklimo. Kot prevleko proizvajalci uporabljajo čokoladno (redko) ali slaščičarsko glazuro, ki jo sestavljajo sladkor, kakav v prahu, melasa, izvleček korenin sladkega korena itd. Kakovostna glazirana halva ima svetlo ali temno rjavo rahlo valovito ali enakomerno površino brez belega cveta. To je zelo kaloričen izdelek.
