Sladkor je ena najpomembnejših sestavin večine sladic. Zelo pomembna je za kvasne pekovske izdelke, včasih pa jo dodajo slanim jedem, da dodajo dodatne odtenke okusa. Najpogostejša vrsta sladkorja je rafiniran, rafiniran sladkor iz trsa ali rdeče pese, obstajajo pa tudi druge vrste tega izdelka, ki se razlikujejo po teksturi, aromi, barvi in celo okusnih odtenkih.
Beli sladkor
Beli sladkor je najpogostejši sladkor na svetu. Prav on se najpogosteje uporablja v kulinariki. Ne samo, da daje sladkost, ampak zagotavlja tudi številne kemične reakcije, ki so pomembne pri pripravi hrane. Beli sladkor je kristalizirana saharoza, pridobljena iz sladkorne pese ali trsa. Granulirani beli sladkor odlikuje velikost kristalov, nekatere vrste takega sladkorja se uporabljajo samo v industrijski proizvodnji, druge so primerne za pripravo domačih jedi.
Največji sladkor je biserni ali okrasni sladkor. Kot že ime pove, se uporablja za okrasitev različnih izdelkov. Zaradi velike velikosti kristalov je ta sladkor odporen proti vročini. Tudi biserni sladkor se doda jedem, da jim da dodatno teksturo.
Mnogim poznani granulirani sladkor se imenuje namizni sladkor. Je vsestranski izdelek, enostaven za merjenje in zelo topen v različnih pijačah in tekoči hrani.
Sladkor v prahu - bel namizni sladkor, zmlet v fin prah. Lažje se raztopi ne samo v tekočinah, temveč tudi v drugih mešanicah. Iz nje pripravljamo meringe, pene, različne kreme, sirupe in glazure. Vrsta sladkorja v prahu je slaščičarski sladkor. Je tudi fin sladkor, vendar mu je za preprečevanje strjevanja dodan koruzni škrob ali kalcijev fosfat.
rjavi sladkor
Rjavi sladkor najpogosteje dobimo iz kristalnega sladkorja obarvane z melaso. Glede na koncentracijo se izkaže temnejša ali svetlejša, bolj ali manj aromatična in lepljiva ali drobljiva.
Sladkor Turbinado je rjavi surovi sladkor. Ni obarvan z melaso, to ni potrebno, ker je v njeni sestavi melasa, na začetku ni "izprana". Ta sladkor se izkaže nekoliko manj hranljiv. Druga vrsta surovega sladkorja je demerara sladkor. Je lažji od turbinada, a prav tako aromatičen in intenzivnega okusa. Daje se v kavo, pecivo, kolačke, sadne solate. Potresemo jih s kašo.
Muscavado sladkor ali Barbados sladkor - ima bogato rjavo barvo ter močan, koncentriran okus in aromo. Njeni kristali so veliki in lepljivi. Pogosto se uporablja za pripravo medenjakov, sladkarij in dajanje testa za žemljice in preste.
Zlati sladkor je najlažji od vseh rjavih sladkorjev in ima najmanj melase. Ima bolj nežen okus in se pogosto uporablja v stepeni smetani, omakah in vročih jedeh.
