Pustni čas je najboljši čas, da se spomnite ruske tradicije pečenja palačink in polnjenja z različnimi vrstami nadevov. Mnoge gospodinje vedo, kako narediti testo za palačinke, tako da se izkažejo za okusne in občutljive. A v kaj jih zaviti, je stvar individualnega okusa.
Navodila
Korak 1
Mesno polnjenje:
- domače mleto meso (svinjsko in goveje meso) - 0,5 kg;
- čebula - 3-4 kosov;
- mleti črni poper;
- sol;
- sončnično olje za cvrtje.
Vzemite ponev in vanj vlijte olje. Ko se dobro segreje, damo mleto meso in ga med mešanjem pražimo 5-7 minut, dokler ne postane svetlo.
Medtem lupini odstranite lupino in jo nasekljajte na majhne kocke. Prenesite ga na meso, premešajte in pražite 8-10 minut. In potem morate temperaturo zmanjšati na minimum, pokriti in dušiti, dokler mleto meso ni pripravljeno. Na koncu dodajte sol po okusu in nekaj ščepcev črnega popra.
2. korak
Polnjenje mesa in riža:
- mleto meso - 400 g;
- čebula - 3 kos.;
- okroglozrnat riž - 100 g;
- mleti črni poper;
- sol;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Riž sperite v več vodah, dokler ni prozoren. Nato ga vlijemo v manjšo ponev ali zajemalko, prilijemo 200 ml vode, dodamo malo soli. Ko voda zavre, znižajte temperaturo in pokrijte. Kuhamo do mehkega, približno 15 minut.
Medtem v ponev vlijemo olje in, ko se dovolj ogreje, dodamo mleto meso in pražimo približno 10 minut.
Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in dodamo mletemu mesu. Ko je meso pripravljeno, kuhani riž preložimo v ponev, premešamo, dodamo črni poper, sol in vse skupaj pražimo približno 5 minut.
3. korak
Nadev iz skute:
- skuta - 500 g;
- drobno mlet sladkor ali sladkor v prahu - 100 g;
- vanilin - na konici noža;
- rumenjak - 1 kos;
- rozine - 50 g (neobvezno).
Rozine prelijte z vrelo vodo in pustite 10-15 minut, da se zmehčajo. Medtem skuto prenesemo v skledo, dodamo rumenjak, vanilin in sladkor. Vse sestavine z ročnim mešalnikom zmeljemo v homogeno maso, dokler ne ostanejo grudice. Na koncu dodajte stisnjene rozine in premešajte.
4. korak
Gobji nadev:
- gobe (na primer šampinjoni) - 500 g;
- čebula - 3 kos.;
- mleti črni poper;
- sol:
- sončnično olje za cvrtje (lahko vzamete košček masla).
Gobe sperite in narežite na majhne kocke. V ponvi segrejte sončnično olje (ali stopite maslo) in ga prenesite po narezanih gobah. Pražimo jih na zmernem ognju 8-10 minut. Medtem olupite čebulo in drobno sesekljajte. Nato ga dodajte gobam in vse skupaj pražite približno 7-8 minut. Na koncu dodajte sol in poper po okusu.
5. korak
Nadev iz šunke in sira:
- šunka (briška ali slanina) - 250 g;
- trdi sir - 150 g;
- piščančja jajca - 2 kos.;
- mleti črni poper;
- sol.
Za začetek kuhamo piščančja jajca trdo kuhana (8–10 minut), nato ohladimo in olupimo. Po tem vse sestavine narežemo na kocke ali trakove in jih damo v skledo. Mešajte tako, da dodate nekaj ščepcev soli in črnega popra.
6. korak
Piščančji nadev:
- piščančje prsi - 1 kos;
- svež koper - 0,5 šopa;
- piščančja jajca - 2 kos.;
- mleti črni poper;
- sol.
Piščančje prsi sperite, položite v lonec s hladno vodo. Po vrenju znižajte temperaturo in kuhajte 40 minut.
Medtem piščančja jajca potopimo v zajemalko, zalijemo s hladno slano vodo in kuhamo približno 10 minut. Ohladite, olupite in naribajte.
Ko so dojke kuhane, juho odcedimo (ali pustimo za kuhanje drugih jedi), dojke ohladimo. Nato ga zmeljemo z mešalnikom ali zvijemo skozi mlin za meso. Zmešajte z naribanimi jajci, dodajte nasekljan koper, sol in poper po okusu. Vse skupaj dobro premešajte.
7. korak
Klobase in sirni nadev:
- klobasa (na primer "Doctor's") - 200 g;
- trdi sir - 100 g;
- gorčica - 1 žlička;
- kisla smetana - 3 žlice. l.
Trdi sir naribajte na drobnem ribežu in klobaso prenesite skozi mlin za meso. Združite jih v skledo, dodajte gorčico in kislo smetano. Vse skupaj dobro premešajte.
8. korak
Polnjenje kondenziranega mleka, marmelade, sladkorja:
- pločevinka kondenziranega polnomastnega mleka s sladkorjem - 1 kos. (ali pločevinko kuhanega kondenziranega mleka, pa tudi marmelado ali sladkor).
Odprite kozarec kondenziranega mleka ali marmelade in vsebino prenesite v vazo ali rozeto. Namesto tega lahko uporabite granulirani sladkor ali sladkor v prahu. Palačinko lahko namažete s takšnim nadevom in zvijete v cev, lahko pa jo samo potopite in pojeste.
9. korak
Nadev iz rdečih rib:
- file rdečih rib (rahlo nasoljen losos, postrv);
- topljeni sir;
- svež koper (neobvezno).
Ribje file z nožem nasekljamo, dodamo topljeni sir in drobno sesekljan koper. Vse zmešajte.
10. korak
Nadev iz rdečega kaviarja:
- rdeči kaviar - 50 g;
- maslo - 50 g.
Ta nadev je treba pripraviti, ko so palačinke le odstranjene iz ponve. Takoj jih je treba namazati z maslom, jih zložiti v katero koli obliko in dodati rdeči kaviar.
