Po polnozrnatih izdelkih je veliko povpraševanje, saj ljudje, ki jih redno uživajo, ne samo, da manj pridobijo na prekomerni teži, ampak tudi manj verjetno, da trpijo zaradi visokega holesterola. Bulgur in kuskus sta polnozrnata polproizvoda, ki sta bila stoletja priljubljena v državah Bližnjega vzhoda in Sredozemlja.
Kako nastane kuskus in bulgur
Bulgr, znan tudi kot alal, bulgars in ameriški riž, izvira z Bližnjega vzhoda. Zgodovinarji menijo, da gre za eno prvih predelanih živil. Bulgur je pripravljen tako - polnozrnata zrna namočimo, poparimo, nato odstranimo del lupine, posušimo in zdrobimo. Bulgur je majhen, srednji in velik. Prvega pogosto dajo v mesne žaromete, drugega - eno izmed sestavin tako priljubljene jedi, kot je tabbouleh, velik bulgur - kupijo za pilaf, dajo jo tudi v juho, enolončnice in iz nje pripravijo prilogo.
Kus-kus ali kus-kus je bil znan že leta 230 pr. Izvira iz Severne Afrike. Za izdelavo kuskusa neolupljeno trdo pšenico na drobno zmeljemo, na delovno površino vlijemo v enakomeren sloj in potresemo s slano vodo ter nato zaprašimo z moko. Sprva so kus-kus delali ročno in je bilo izključno žensko delo. Ženske so v dlane nabirale mleto mokro zrno in ga znova in znova metale, dokler se ni zbralo v kepe, kepe so presejale skozi sito in posušile.
Skupaj s pšenico se v kuskus pogosto dajo tudi zrna ječmena, sirka, prosa, koruze.
Kako se pripravita kuskus in bulgur
Ker sta kuskus in bulgur v bistvu polizdelki, potrebujejo minimalno predhodno obdelavo. Za pripravo kuskusa običajno dovolj dodamo 1 do 1 v rahlo osoljeno vrelo vodo, pokrijemo in pustimo 10 minut. Nato dodajte rastlinsko olje in rahlo puhajte, mešajte z vilicami. Po kuhanju kuskus skoraj podvoji prostornino.
Obstajajo sorte kuskusa, ki se kuhajo hitreje ali trajajo malo dlje. Vedno bodite pozorni na navodila na embalaži.
Bolgur kuha nekoliko dlje, zahteva več vode in veliko bolj poveča prostornino. Bulgur prelijemo z 1 do 2 mrzlo vodo, zavremo, zmanjšamo ogenj, pokrijemo in kuhamo, da zrna mehkajo. To bo trajalo 12 do 15 minut, odvisno od velikosti fižola. Iz 250 gramov suhih žit v povprečju dobimo približno 700 gramov končnega izdelka.
Pri kuhanju bulgurja in kuskusa soli pogosto sploh ne dodamo, dodamo pa začimbe, kot so cimet, muškatni orešček, kardamom ali žafran.
Kaj je narejeno iz kuskusa in bulgurja
Kuskus in bulgur se pogosto uporabljata. Postrežemo jih lahko kot kašo za zajtrk, dodamo suho sadje, med, gost jogurt. Prednosti takega začetka dneva so očitne - navsezadnje gre za zelo zapletene ogljikove hidrate, ki jih zagovarjajo nutricionisti. Nadomestite jih z rižem in testeninami v juhah in prilogah. Položite v mleto meso za polpete, mesne zvitke in hamburgerje. Okusno zdravo sladico dobimo iz kuskusa in bulgurja, seveda pa obstajajo številne nacionalne orientalske in mediteranske jedi, ki jih lahko pravilno pripravimo samo s temi žitnimi izdelki.
