Žita veljajo za eno najbolj zdravih živil; iz njih lahko pripravimo številne jedi, od preprostih žit do večkomponentnih enolončnic. Toda, kot so pokazale nedavne študije, je lahko pretirano uživanje žit škodljivo. Zakaj so žita nevarna?
Večina ljudi meni, da so žita nedvomno zdrav izdelek, številna žita so poceni, jedi iz njih je enostavno pripraviti, žita vsebujejo koristne vlaknine ter veliko vitaminov in elementov v sledovih.
Toda vsa žita niso enako uporabna in nekatera lahko izjemno negativno vplivajo na zdravje. Velika pomanjkljivost skoraj vseh žit je prisotnost velike količine škroba, ki se ob vstopu v želodec spremeni v glukozo. Na podlagi tega so zdravniki prišli do določenega kazalnika - glikemičnega indeksa. Najbolj škodljiva živila so tista, katerih glikemični indeks je 100 ali blizu te številke.
Idealna kaša za zajtrk, ovsena kaša vsebuje naslednje elemente v sledovih: aluminij, železo, bor, poleg tega ovsena kaša vsebuje skoraj vse vitamine iz skupine B. Ovsena kaša je bogata z vlakninami: glikemični indeks tega žita je 55, iz katerega lahko sklepati, da kaša ne povzroča ostrih skokov sladkorja v krvi. Vendar pa ovsena kaša poleg uporabnih elementov vsebuje fitinsko kislino, ki moti asimilacijo vhodnega kalcija in celo odstranjuje obstoječo. Pomanjkanje kalcija lahko povzroči težave s kostnim sistemom.
Proso vsebuje precej vitaminov skupine B, pa tudi magnezij, ki zagotavlja polno delovanje živčnega sistema. Po vsebnosti sladkorja je na sredini lestvice tudi prosena kaša. Proso velja za eno najmanj alergenih žit, zato je primerno za otroško hrano. Toda odvečna prosena kaša je lahko tudi škodljiva, zlasti za ljudi s prebavo. Prosena kaša povzroča napihnjenost, povečano tvorjenje plinov, napenjanje.
Eno prvih žit, ki se uporablja za hranjenje majhnih otrok. Je nasiten in hranljiv, lahko prebavljiv in vir beljakovin. Vendar je pri tej žitarici vse dvoumno: v zdrobu praktično ni vitaminov in elementov v sledovih, je pa veliko sladkorja, glikemični indeks je enak čisti glukozi, zato morajo ljudje s prekomerno telesno težo omejiti uporabo te kaše. Poleg tega zdrob vsebuje veliko glutena, ki lahko v črevesju povzroči nekrozo resic, ki absorbirajo hranila. Fitin, ki ga vsebuje zdrob, moti absorpcijo kalcija, zato majhnih otrok ne smete prehitro hraniti z zdrobom, to lahko privede do razvoja rahitisa.
Rjavi in temno rjavi ter nepredelani riž velja za zdravega. Predelani beli riž praktično ne vsebuje vitaminov, hkrati pa ima visok glikemični indeks in dokaj visoko vsebnost kalorij.
Biserni ječmen vsebuje veliko aminokislin, katerih prisotnost blagodejno vpliva na zdravje in videz človeka. Ljudje, ki občasno uživajo ječmenovo kašo, ostanejo dlje mladi, kasneje se jim razvijejo gube. Ječmenova kaša ima najnižji glikemični indeks, zato je primerna za prehransko prehrano. Biserni ječmen velja za žito z najbogatejšo vitaminsko-mineralno sestavo. Toda preveč ječmena je lahko škodljivo tudi zaradi velike količine beljakovin, ki vsebujejo gluten. Menijo, da lahko presežek ječmenovih obrokov pri moških zmanjša spolno željo.
Ajda je nesporno vodilna v vsebnosti beljakovin in kompleksnih ogljikovih hidratov. Nutricionisti priporočajo ajdovo kašo, primerna je za zgodnje hranjenje. Ajda vsebuje skoraj dva ducata aminokislin, bistvenih za človeka, pa tudi veliko uporabnih elementov v sledovih in vitaminov. Uživanje ajdove kaše poveča vzdržljivost in odpornost na različne bolezni. Od škodljivih lastnosti ajdove kaše je zabeleženo le naslednje: železo, ki ga vsebujejo žita, se zelo slabo absorbira.
Vsak izdelek, tudi najbolj uporaben, lahko telesu povzroči nepopravljivo škodo, zato je bolje zamenjati žita, ne da bi dali prednost istim žitom.
