Svet žit se je v zadnjih letih bistveno obogatil. Do nedavnega v enem delu sveta v resnici niso vedeli, katera žita so gojili v drugem. Poleg tega se razvijajo vse nove sorte že znanih žit, s čimer se dobi izdelek, ki je edinstven po sestavi in okusu. Izbira je tako velika, da vam ni treba skrbeti, kako si popestriti prehrano. To je še posebej pomembno za vegetarijance, saj iz žit in fižola dobijo beljakovine, ki jih telo potrebuje.
Sorazmerno nov izdelek za nas je amarant. V Mehiki ga uživajo že nekaj tisoč let, skupaj s koruzo in drugimi stročnicami. Na videz so to rumenkasta majhna zrna. Ta žitarica je zelo zanimivega okusa, oreščasta, nekoliko podobna pečenim izdelkom. Kaša iz tega žita se bo zagotovo zaljubila v otroke. Zahvaljujoč tej lastnosti je mleti amarant primeren za peko, še posebej, če je za vas pomemben brezglutenski. Amaranth je kot nalašč za prilogo k vsaki jedi.
Tef je za nas še ena nenavadna in povsem nova kultura. To zelišče so prvič gojili v gorskih predelih Etiopije. V bistvu gre za vrsto prosa, toda zrna teff so precej bolj drobna. Kultura vsebuje veliko železa, ki je zelo koristno za kri. Teff naredi odlično moko brez glutena. Temni (ali rdeči teff) ima bogatejši sladkast okus in je kot nalašč za pripravo sladic na njegovi osnovi. Lažje sorte se pogosteje uporabljajo za prehransko prehrano. V Afriki s takšno moko pečejo ravno pecivo, ki nadomešča kruh.
Hibrid pšenice in rži, ki ima smešno ime tritikale, je čudovit vir energije. Neredko se muesliju doda tritikale, ki bo vaš zajtrk znatno obogatil z antioksidanti. In kruh iz takšne moke ostane dlje mehak, to je še ena edinstvena lastnost kulture.
Fricke ni toliko novo žito, kot nov način predelave pšenice. Zelo mlada, še vedno mehka zrna pšenice so pražena. Rezultat je izdelek, podoben bulgurju, vendar bogatejšega zadimljenega okusa. Drobljenec je zelo priljubljen kot priloga v arabskih državah. Frike se aktivno uporablja namesto riža, ker je bogat z vlakninami, vsebuje pa dvakrat več beljakovin.
Kamut je še en daljni sorodnik pšenice, ki izvira iz Egipta. Zrna kamuta so večja od pšenice in spominjajo na stročnice. Kumut je prehitel svojega prednika po vsebnosti koristnih elementov, zlasti magnezija, cinka in vitamina E. Kamutova moka ima rumen odtenek in ima oljnat okus. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin kamut aktivneje absorbira vlago, zato bi morali nadomestiti pšenično moko z njo več vode in uporabiti tretjino manj kamuta.
