Palačinke so že dolgo tradicionalna ruska jed, ki simbolizira sonce, pustni čas in družino, ki se zbira za mizo. Pravilno ocvrte palačinke so perforirane, lepe, okusne in z zlato rjavo skorjo. Lahko so puhasti ali tanki in hrustljavi.
Pomembna pravila
Za pravilno cvrtje palačink morate poznati več pomembnih pravil za njihovo kuhanje. Bistvene sestavine za pripravo palačink so moka, sol, voda, jajca in malo olja. Testo za palačinke mora imeti tekočo konsistenco, ki spominja na dober gost kefir. Pšenična moka je najbolj idealna za pripravo testa za palačinke, vendar jo je mogoče enostavno nadomestiti z navadno, ajdovo, rženo ali ovseno moko.
V primeru, da je testo za palačinke pomešano s kvasom, lahko preskočite dodajanje jajc - ali pa se omejite na eno jajce.
Da bi se palačinke ocvrle, kot bi morale, je pri njihovi pripravi priporočljivo uporabiti litoželezno ponev z ročajem. V tem primeru naj ta ponev služi samo za cvrtje palačink. Če to ni mogoče, je treba ponev pred pripravo palačink dobro prižgati na ognju. Namažite ga z oljem s posebno kulinarično krtačo za britje, ki bo odstranila odvečno olje in palačinke naredila manj mastne.
Recept za pravilno pripravo palačink
Vzemite 1 liter vode (z mlekom ali brez), 3-4 jajca, 2 skodelici presejane moke, 1 žličko soli, 1-3 žlice sladkorja, 2-3 žlici masla, malo sode bikarbone ali pecilnega praška. Jajca, maslo, sladkor, sol in pecilni prašek stepemo z mešalnikom, nato jim dodamo moko in vodo, še enkrat stepemo z mešalnikom do gladke mase. Testo naj sedi 40 minut, dokler moka ne nabrekne.
Če se testo izkaže za preveč tekoče, mu morate dodati moko, če je pregosto, vlijte majhno količino vode.
Zamesimo končno testo in počakamo, da se večkrat poveča. Ko se na njeni površini začnejo pojavljati majhni kraterji, ponev segrejte na močnem ognju in jo operite z oljem. Nato ročaj posode zavijte z rokavico pečice ali brisačo, da ne opečete prstov, ga rahlo nagnite in polovico posode za testo za palačinke nalijte na rob dna. Pekač ponovno nagnite nazaj in testo enakomerno razporedite po njegovi površini.
Ko se palačinka zapeče, jo z lopatico obrnemo in pražimo do mehkega. Končano palačinko prestavimo na krožnik in ponev namažemo z oljem pred naslednjo palačinko. Na ta način prekuhajte celo testo. Pravilno pripravljene palačinke postrezite s kislo smetano, maslom, medom, kondenziranim mlekom, marmelado ali kaviarjem.
