Če želite, da je svinjski ali goveji odsek hkrati sočen in dobro narejen, morate skrbno izbirati meso. Poleg tega je treba med cvrtjem upoštevati nekatere odtenke, da se končana jed ne posuši.
Kako izbrati meso
Le malokdo doma uspe pravilno ocvreti kotlet, da se meso izkaže za sočno in aromatično. Razlog za neuspeh je predvsem v napačni izbiri mesa.
Najprej je treba svinjski kotlet za cvrtje pripraviti iz svežega izdelka. Za kuhanje kotletov ne smete uporabljati zamrznjenih kosov, saj meso po odmrzovanju izgubi pomemben del tekočine in postane po nepotrebnem suho in ohlapno.
Če pri roki ni nič drugega kot zamrznjeno meso, je priporočljivo, da ga odtajate postopoma, najprej v hladilniku, nato pri sobni temperaturi. V tem primeru bo postopek odtaljevanja trajal približno en dan.
Najbolje je vzeti koščke mesa za kotlete s plastmi maščobe, ki dajejo končni jedi izredno nežnost in sočnost. Vendar pa ne smete kupovati preveč mastnega mesa, upoštevati morate ukrep.
Svežino mesa lahko določimo po svetlo rožnati barvi svinjske kaše in beli maščobi. Če s prstom pritisnemo na kos, bo na mesu ostala sled, ki izgine dobesedno pred našimi očmi. Poleg tega se sveže meso ne drži rok. Ne bi smeli kupovati temno rdeče govedine, najverjetneje je to meso stare živali, ki bo ob cvrtju postalo zelo trdo.
Kako pripraviti meso za cvrtje
Izbrano meso razrežemo na koščke čez vlakna in ga skrbno pretepamo. Pred kuhanjem je priporočljivo meso marinirati. Vsaka družina ima svoj recept za marinado, ki velja za najboljšega.
Uporabimo lahko najhitrejši in najpreprostejši recept. Odlomljene koščke mesa podrgnemo s česnom, poprom in prelijemo z rastlinskim oljem, ki mu dodamo 1-2 žlici limoninega soka. Meso marinirajte vsaj eno uro. Nato marinado odcedimo in kotlete posušimo z namiznimi servietami.
Pred cvrtjem mesa ne solite, saj bo to povzročilo prezgodnje sproščanje mesnega soka. Tako bodo kotleti suhi.
Kako ocvremo kotlet
Kotlete prepražimo v ponvi na dobro segretem rastlinskem olju. Med cvrtjem koščke obrnemo le, če je ena stran že skoraj popolnoma ocvrta. Za razliko od teletine in govedine, svinjski kotleti niso kuhani s krvjo. Pražite vsako stran večjega kotleta 5-7 minut.
Za cvrtje je najboljša nelepljiva ponev. V tem primeru vam za kuhanje ni treba uporabljati rastlinskega olja. Kotlete morate soliti približno minuto pred koncem kuhanja.
