Ocvrte ribe veljajo za eno najbolj okusnih jedi. Za pravilno kuhanje se morate držati določenih pravil in uporabiti nekaj kulinaričnih trikov.
Kako pripraviti ribe za cvrtje
Ocvrte ribe so zelo priljubljena jed. Izkušene gospodinje se dobro zavedajo, kako pomembno je, da ga pravilno kuhamo.
Pred cvrtjem rib v ponvi ga morate skrbno pripraviti. Oprati ga je treba, očistiti luske, odrezati glavo, plavuti, rep in odstraniti notranjost. Ribe je treba očistiti s tehtnice s pomočjo posebnega odstranjevalca rib ali doma narejene naprave iz pivskih kapic, pritrjenih na leseno podlago. Po rezanju je treba surovine ponovno temeljito sprati. Majhne ribe lahko ocvremo v obliki trupa, velike ribe pa moramo najprej narezati na koščke. Njihova debelina ne sme presegati 2 cm. V nasprotnem primeru zrezki ne bodo dobro delovali.
Ribe lahko narežete na fileje in nato narežete na koščke. Kosti v končni jedi skoraj ne bo, toda ribe v tem primeru se lahko izkažejo za suhe. Odstranjevanja kože s pripravljenega ribjega fileja ali trupa ni priporočljivo, saj med cvrtjem kosi ne pustijo razpadati.
Preden kuhate rečne ribe z neprijetnim blatnim vonjem, jih lahko predhodno 20 minut namakate v mešanici mleka in soli. Po tem času bo neprijeten vonj popolnoma izginil. Po priročni hrani lahko tudi poškropite limonin sok.
Po splakovanju rib v vodi ali mleku pustite, da se izdelek odcedi, začinite s soljo in koščke rib rahlo posušite na zraku ali jih popijte s papirnato brisačo. To bo prispevalo k nastanku zlate skorje na njihovi površini. Neposredno pred dajanjem rib v ponev jo morate povaljati v moki ali krušnih drobtinah. Po želji lahko v paniranje dodate začimbe.
Kako pravilno ocvreti ribe
Da se bodo koščki rib enakomerno ocvrli, jih je treba dati v dobro ogreto ponev, namazano z rastlinskim ali maslom. Ne pokrivajte ga s pokrovom, saj lahko to ovira nastanek ostrih kosov na površini rib.
Čas cvrtja je odvisen od velikosti same ribe ali njenih kosov. Praviloma ga je treba cvreti na močnem ognju 5-7 minut na vsaki strani.
Ko se na površini rib oblikuje zlata skorja, zmanjšajte ogenj in ponev pokrijte s pokrovom. Posodo dušimo pod zaprtim pokrovom 5-10 minut.
Ocvrte ribe postrezite vroče. Lahko ga okrasite z limoninim klinom ali sesekljanimi zelišči.
