Palačinke so najljubša ruska nacionalna jed; manj kalorične jih lahko naredite, če v receptu uporabite najmanjšo količino olja in brez njega pražite. Takšne palačinke so lažje, gostejše, vendar kljub temu ne izgubijo okusa.
Lahko cvrete brez olja?
Sodobne ponve omogočajo kuhanje hrane brez uporabe maščob za kuhanje. Kuhinjska posoda z nelepljivim teflonskim ali keramičnim premazom ne dopušča, da bi se hrana zgorela, se hitro segrela in ohladila, je enostavna za čiščenje in ob pravilni uporabi služi več let.
Ne odločite se za najcenejše posode, ki se ne držijo. Praviloma se zelo hitro poslabšajo.
Najlažji recept za palačinke brez masla
Za pripravo 6 palačink boste potrebovali:
- 1 piščančje jajce;
- 150 gramov mleka (lahko vzamete kislo mleko);
- 0,5 čajne žličke sladkorja;
- 0,5 čajne žličke soli;
- 100 gramov vrele vode;
- 2-3 žlice sončničnega olja (za gnetenje testa);
- moka (po konsistenci).
Jajce stepemo v globoki skledi. Dodamo sladkor in sol ter dobro premešamo. Nato mešanici po vrsti dodajte mleko in vrelo vodo, mešajte z metlico do gladke mase. Če želite, ne morete mešati vode in mleka, ampak takoj vzemite 250 gramov mleka. Vendar pa vrela voda naredi testo hrupno, zato so palačinke posledično čipkaste.
Po dodajanju tekočin v testo dodajte moko. Težko je takoj navesti, koliko je potrebno: natančna količina moke je odvisna od velikosti jajca, ki je služilo kot osnova za testo. Najprej dodajte 3 zaobljene žlice, temeljito premešajte. Poglejte, kako nastalo testo kaplja z žlice. Če je njegova konsistenca podobna zelo tekoči kisli smetani, potem ni potrebno več moke. Če se izkaže, da je voden, dodajte še več.
Nato v testo vlijemo 2-3 žlice sončničnega olja in vse mešamo 3 minute. Testu načeloma sploh ni treba dodajati masla, vseeno bo dobro pražiti v teflonski ponvi. Ne boste pa več dobili palačink, ampak tortilje.
Ne pozabite, da testa za palačinke ni mogoče shraniti. Cvrtje začnite takoj po kuhanju.
Na ogenj postavite čisto in suho ponev. Temperatura cvrtja se lahko razlikuje glede na ponev. Torej je ponev z debelim dnom dobro žgana in vam omogoča, da palačinke cvrete na nadpovprečnem ognju. Kuhajo pa zelo hitro. Nasprotno pa se cenejše tanke ponve počasi segrejejo, zato, ko je vročina velika, palačinka gori zunaj, v notranjosti pa se ne peče. Zaradi tega tanke ponve omogočajo, da se palačinke pečejo počasi in na majhnem ognju.
V ponev vam ni treba vliti olja. Ko je dovolj toplo, zajemite malo manj kot 1 kepico testa in ponev počasi nagnite pod različnimi koti ter jo nalijte na dno posode. Pravilna palačinka popolnoma pokrije dno posode. Po 30–60 sekundah, ko robovi palačinke porjavijo, jo nežno obrnite na drugo stran. Običajno se palačinka na drugi strani hitreje praži. Zelo pomembno je, da pri cvrtju palačink uporabljate plastične ali lesene lopatke, saj lahko kovina opraska nelepljivo prevleko ponve.
