Nekatere gospodinje se izogibajo receptom z rečnimi ribami zaradi obilice semen v njih in strahu pred sušenjem pri cvrtju. In zaman, ker je vsako ribo lahko okusno kuhano, glavno je, da vse naredimo pravilno.
Ribe, ki jih je najlažje ocvreti, je ščukar. Skoraj nima majhnih kosti, slasten in nežen bel file pa na praznični večerji ne bo pustil ravnodušnih niti gospodinjstev niti gostov.
Sestavine
Za pripravo okusnega ocvrtega ščuka potrebujete naslednje izdelke:
- ohlajeni ščuk - 1 kg;
- limona - 1 kos;
- krušne drobtine - 100 gramov;
- surova dimljena slanina - 100 gramov;
- morska sol - 20 gramov;
- jajce - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- mleti črni poper po okusu;
- krompir - 1 kg;
- maslo - 20 gramov;
- sveža zelišča (koper, peteršilj) - 1 šopek;
- smetana - 200 ml;
- čebula - 1 kos;
- moka - 20 gramov.
Recept za pravilno cvrtje ščuka
Pripravite ščuka - sperite, olupite in drobovje.
Če so ribe majhne, jih pustite cele, izrežite greben in razporedite trupe.
Znebite se plavuti in kože, odstranite fileje. Velike ribe narežite na porcije, jih podrgnite z mešanico soli in sveže mletega črnega popra, pokapajte z limoninim sokom in pustite, da se malo marinirajo.
Medtem ko se ščukar soli, olupite krompir in kuhajte do mehkega (približno 20 minut) v slani vodi z dodatkom masla. V tem času pripravite testo - jajce stepete s soljo in žlico vode; Drobtine vlijemo v plitev krožnik in prelijemo s ščepcem črnega popra in soli.
Pripravimo kremasto omako - na maslu pražimo drobno sesekljano čebulo, da postane prosojna, potresemo z moko in prelijemo s smetano, temeljito premešamo. Nastalo omako uparimo za vsaj tretjino; ohladite in zmešajte s sesekljanimi zelišči.
Pogrejte ponev z debelim dnom, na majhnem ognju pražite trakove nekuhane prekajene slanine s strtimi stroki česna. Kose soljenega ščuka potopite v stepeno jajce, nato pa povaljajte v pripravljenih drobtinah. Ribe pražite s stopljenim oljem slanine 5-7 minut na vsaki strani. S ščukarom ne pretiravajte, sicer bo postal suh in neokusen.
Po cvrtju položite ribje fileje na papirnate brisače ali serviete, zložene 3-4 krat, da absorbirajo odvečno maščobo. Ocvrtega ščukarja ponudimo s slanino in kuhanim krompirjem, po okusu potresemo z drobno sesekljanim koprom in limoninim sokom.
Če je zelenica nekoliko uvela, jo za približno 10 minut namočimo v hladni vodi.
Kremno omako postrežemo ločeno. Poleg tega so za to ribo kot nalašč sveže zelenjavne solate ali pire krompir.
