Pečena raca je odlična jed za praznično mizo. Perutnino lahko postrežemo celo, nadevamo z vsemi vrstami nadevov ali pa jo po delih položimo na krožnike, kot to počnemo v restavraciji. Ne glede na to, katero možnost izberete, je glavno, da raco okusno popečete, izberete primerno prilogo zanjo in jo seveda lepo okrasite.
Navodila
Korak 1
Izbira dekoracije je odvisna od tega, kako je raca kuhana. Če ga polnite, v dekor vključite stvari za polnjenje. Na primer, raca, polnjena s kislim zeljem, se ob postrežbi položi na posodo, na obeh straneh pa je v slikovitih gričih razporejena zelenjava - naribano vloženo korenje in majhna čebula, mini koruza, kislo zelje, brusnice, brusnice, kodrasti peteršilj in češnjev paradižnik … Če želite, da bo to tihožitje videti elegantno, zamenjajte živila po barvah, poleg brusnic položite brusnice in korenček senčite s peteršiljem.
2. korak
Okras, ki ga postrežete s ptico, lahko postane samostojna dekoracija. Na primer, ko postrežete pire krompirju, ga okrasite v obliki dvobarvnih rozet. Naredite pire krompir, nekaj odstavite in zmešajte z enako količino pretlačenega kuhanega korenja. Zavijte papir za peko, tja dajte obe vrsti pireja in odrežite konec vrečke. Vtičnice stisnite na pekač in pecite v zmerno vroči pečici, da se skorja. Ovalno posodo obložite z velikimi listi solate in nanje položite trup pečene račke. Po straneh razporedite krompirjeve vrtnice, na noge ptic pa položite pokrovane rozete belega papirja.
3. korak
Račka se odlično poda k sladko-kislim sadno-jagodičnim omakam. Naredite nekaj omak iz brusnice, brusnice, rdečega ribeza, kivija ali pasijonke. Postavite jih v majhne sklede in jih položite na porcijske krožnike poleg fileja ali račjega kraka. Zelo lepo sta videti dve rozeti s kontrastnimi omakami - na primer rdeča brusnica in zeleni kivi. Na meso položite nekaj vejic svežega timijana ali rožmarina. Okoli fileja stisnite nekaj kapljic balzamičnega kisa in okrasite s poprovim zrnom.
4. korak
Tudi raca v kitajskem slogu izgleda zelo lepo. Da bi pečena ptica dobila svetlo in sijajno sijočo kožo, jo morate pred dajanjem v pečico premazati z mešanico tekočega medu in sojine omake. Postopek večkrat ponovite. Na maslu posebej prepražimo olupljene pomarančne obročke. Kuhano raco položimo na temno pravokotno posodo, okoli razporedimo ocvrte pomaranče, polovice svežega limete, nasekljane sveže kumare in zeleno čebulo. Kot prilogo lahko uporabite riž, ocvrt na ponvi z dodatkom sojinega olja, vode in nekaj ščepcev žafrana.
