Divja raca ima zaradi nepredvidljivega okusa dvojni sloves - v najboljšem primeru je okusno meso, idealno za peko ali dušenje, v najslabšem primeru je trden izdelek z neprijetno ribjo aromo.
Ker imajo divje race manj maščobe kot gojene race, si kuhajo manj časa in se jim je treba izogibati pretiranemu sušenju. Vendar jedi iz divjih rac ne zahtevajo nobenih nadnaravnih kulinaričnih spretnosti. Preprost in zdrav obrok lahko pripravite po nekaj preprostih korakih. Na primer divja raca z jabolki je klasična jed, ki jo lahko postrežemo celo na praznični mizi. Kako ga pripravite?
Klasična jed iz divjih rac: okusna in zdrava
Za njegovo pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
- 3 majhne trupe divjih rac
- 6 tankih trakov slanine
Za polnjenje:
- 4 žlice sončničnega olja
- 3 rezine belega kruha brez skorj
- 1 steblo svežega rožmarina z listi, drobno sesekljanim
- 50 gramov lešnikov
- 50 gramov zmehčanega masla
- 2 čebuli (1 drobno sesekljana, 1 velika)
- 1 strok česna, zdrobljen
- 200 gramov kislih jabolk, olupljenih in sesekljanih
- 2 žlički sladkor v prahu
- lupina polovice pomaranče
- 20 gramov sesekljanega svežega peteršilja
- morska sol
- mleti črni poper
za omako:
- 2 žlički moka
- 100 ml šerija
- 250 ml piščančje juhe
Postopek kuhanja
Za pripravo nadeva v veliki ponvi segrejte tri žlice olja. Kruh narežemo na majhne kocke in na zmernem ognju dušimo 4-5 minut. Dodamo sesekljan rožmarin in kuhamo eno minuto. Z žlico z žlico zmešajte žlico iz ponve v majhno skledo.
Ponev vrnite na ogenj in oreške dušite 1 do 2 minuti, nato pa jih dodajte v skledo s kruhom. V ponvi stopite polovico masla. Dodamo na drobno nasekljano čebulo in na občasnem mešanju dušimo na majhnem ognju tri minute. Tam položite jabolka in pražite 3-4 minute na zmernem ognju, dokler se ne zmehčajo. Dodamo česen in med nenehnim mešanjem kuhamo še minuto. Zmes odstranite z ognja in dodajte kruhu skupaj s pomarančno lupino in peteršiljem. Začinimo s soljo in črnim poprom ter mešamo, dokler ni gladka. Mešanico pustimo, da se ohladi.
Vzemite grobo sesekljano čebulo, razdelite na 3 dele in jih položite v trup rac. Nato napolnite raco z mešanico, pripravljeno v prejšnjem koraku. Po vrhu jih premažite s preostalim oljem in začinite s črnim poprom. Rezine slanine položite v navzkrižnem vzorcu na vsako trup. Pečico segrejte na 200C. Raco pražimo 35 minut ali dokler ne postane zlato rjave barve.
Zaključni dotiki
Nato pekač vzamemo iz pečice, trupe položimo v velik krožnik, pokrijemo s folijo in zavijemo v kuhinjske krpe. Pekač, v katerem se je pekla raca, položimo na kuhalno ploščo in vsebini dodamo piščančjo osnovo in moko. Kuhajte minuto in nato počasi dodajte šeri. Zavremo in med rednim mešanjem kuhamo še 2-3 minuti.
Omako skozi fino sito prestavite v majhno ponev in začinite po okusu s soljo in črnim poprom. Kuhane račke razgrnemo, vsakemu z ostrim nožem odrežemo noge in položimo na prsi. Postrežemo s pokapano omako.
