Poletje prinaša obilo sveže zelenjave in sadja, še posebej dragocenega, ker je lokalno in sezonsko, domače. Žetev koruze dozori julija. Kaj kuhati s koruzo? Zavrite ali pecite na storžu, kuhajte v foliji ali na žaru - to je verjetno pogost odgovor. Koruzo pa lahko uživamo tako svežo kot surovo.
Koristne lastnosti koruze
Surova koruza v večji meri zadrži vsa hranila kot kuhana koruza. Vitamini B, vitamini A, C, E, P, H so v nežnih mladih koruznih zrnih v velikih količinah, tako da je dejansko zagotovljena dnevna potreba telesa po teh snoveh.
Tudi koruzni storži vsebujejo: vlaknine, prebavljive beljakovine, škrob. Bogata je tudi mineralna sestava koruze: železo, kalcij, kalij, magnezij, jod - to je le majhen seznam najpomembnejših mikro in makro elementov, ki jih vsebujejo majhna zlata zrna.
Okus surove koruze je zelo sladek, nekoliko nenavaden za tiste, ki so okusili samo kuhano koruzo. Sveža zrna so zaradi visoke vsebnosti vode zelo sočna. Kljub sladkemu okusu in visoki vsebnosti škroba uživanje koruze ni kontraindicirano niti pri diabetesu mellitusu, saj ne vodi do močne spremembe ravni glukoze v krvi, ampak nasprotno, pomaga vzdrževati normalno raven sladkorja v krvi. Poleg tega zaradi visoke vsebnosti vlaknin normalizira delo prebavnega sistema, zaradi vsebnosti kalija, kalcija in magnezija pa krepi živčni sistem in zmanjšuje verjetnost kroničnih mišičnih krčev pri diabetesu mellitusu. Priporočljivo pa je, da še vedno spremljate krvni sladkor z domačim merilnikom glukoze v krvi.
Sveža koruza je koristna med nosečnostjo in dojenjem, saj lahko ženskemu telesu zagotovi vsa potrebna hranila, ne da bi škodovala zdravju in razvoju otroka.
Koruzne jedi
Za pripravo solate naribajte na svež rende nekaj svežih kumar in velik svež paradižnik narežite na tanke rezine. Zmešajte in dodajte polovico ali eno majhno rdečo čebulo, narezano na majhne kocke. Tukaj dajte tudi 2-3 žlice svežih koruznih zrn, izrezanih iz storža, lahko dodate poljubno zelenje po okusu, rahlo solite solato in začinite z rastlinskim oljem.
Preprosta in nasitna solata se bo izkazala, če zmešate surovi fižol mung (2 žlici), namočen 5 - 6 ur, svežo kumaro, narezano na tanke rezine, drobno sesekljano zelje (približno četrtina kozarca) in koruzna zrna, narezana iz 0,25 storža. Solato začinite z mešanico rastlinskega olja in limoninega soka.
Zmešajte poletno jabolko, naribano na grobem ribežu, na kocke narezano svežo kumaro, nekaj zelene čebule, sesekljane čim manj, sveže gobe po okusu, na kocke narezano svežo repo, naribano na grobem ribežu in sveže korenje, naribano na grobem ribežu. Dodamo surova koruzna zrna, izrezana iz storža. Solato solimo in začinimo z omako iz surovih olupljenih sončničnih semen ali oreščkov, naribanih z vodo, limoninim sokom in rastlinskim oljem. Razmerja izdelkov izbiramo s poudarkom na svojem okusu.
Na splošno lahko skoraj vsako solato iz sveže zelenjave obogatimo in dopolnimo s koruznimi zrni.
