Skuša je ena najbolj uporabnih morskih rib, vendar je cenjena ne le zaradi sestave, temveč tudi zaradi raznolikosti jedi, ki jih lahko pripravimo iz nje.
Slana skuša
Za ta recept vzemite:
- 1 kg rib;
- 200 g čebule;
- 3 žlice. sol;
- 1 čajna žlička Sahara;
- 100 g rastlinskega olja;
- 100 g kisa 9%;
- Kozarec vode;
- zelenjava kopra, poper v zrnu;
- 3 socvetja nageljnovih žbic, 1 lovorjev list, lahko tudi koriander.
Preden skuhate okusno svežo skušo, jo drobite, odrežite glavo, plavuti in rep, sperite, narežite na koščke debeline največ 2 cm. Vodo kuhajte skupaj z lovorjevimi listi, soljo, sladkorjem, nageljnovimi žbicami in poprom nekaj minut, ohladite, zmešajte z oljem in kisom. Čebulo narežemo na pol obroče.
Na dno steklenega kozarca položite plast čebule, koščke rib, spet plast čebule in tako naprej, dokler kozarec ne napolnite. Vsebino rahlo nabijte, pokrijte s sesekljanim koprom in pokrijte s slanico. Ribe pustite čez noč v hladilniku, nato pa bodo pripravljene za uživanje.
Pred soljenjem rib ni treba lupiti s kože, sicer bodo kosi po rezanju izgubili obliko.
Recept zvitka skuše
Za to okusno skušo vzemite:
- 2 plasti filetov;
- 2 kuhani piščančji jajci;
- 1 korenček, sesekljan na grobem ribežu;
- 20 g želatine;
- sol in začimbe po okusu.
Na eno plast fileja položite polovico jajc in naribano korenje, na vrhu pokrijte z drugo plastjo skuše, zavite zvitek v film za kuhanje in tesno zavežite z nitmi ali ribiško vrvico. Folijo na več mestih prebodite z zobotrebcem ali vilicami in zvitek dušite 20 minut v vodi. Na koncu kuhanja ga vzemite ven, ohladite, postavite v hladilnik in po nadaljnjih 4 urah odstranite film, tako da želatina popolnoma zamrzne. Namesto filma lahko uporabite dve debeli plastični vrečki.
Če želite, lahko temu receptu dodate nekaj zelenja kopra, nato pa bo v okviru ribjega zvitka videti še bolj zanimivo.
Ocvrta skuša
Za ta recept ribe pripravite tako, da jih olupite in narežete na koščke. Na ognju segrejemo ponev z rastlinskim oljem, na ravno površino potresemo moko, vanjo povaljamo vsak kos ribe, solimo in pražimo, da se na eni strani oblikuje skorja, obrnemo in pražimo, dokler na drugi strani ne kuhamo. Posode ne pokrivajte s pokrovom, sicer bo moka odpadla z rib.
Celoten postopek kuhanja traja največ 7-10 minut. Po podobnem principu lahko skuto ocvrete v testu, ki ga pripravite iz enega jajca, par žlic moke in žlice mineralne vode s plinom. Takšne ribe dajte samo v vroče olje, sicer se bo testo odteklo v ponev, preden bo na ribah ustvaril skorjo.
