Namen omak v kulinariki je poudariti okus jedi, mu dati apetit videz. Omake za perutnino niso nobena izjema. Piščanca lahko na primer postrežemo z belo in rdečo, začinjeno in kremasto, začinjeno ter sladko-kislo in drugimi omakami. Nekateri so preprosti, drugi si vzamejo čas in iznajdljive sestavine. Toda vsi so zasnovani tako, da naredijo piščančje jedi še bolj okusne in bolj aromatične.
Bela omaka
Sestavine:
- smetana 10% - 400 ml;
- maslo - 50 g;
- vrhunska moka - 50 g;
- sol - ¼ žličke
V ponvi raztopimo maslo, dodamo moko in pražimo eno do eno minuto in pol (moka ne sme postati rumena ali rjava). Smetano zavremo in jo v stalnem mešanju v tankem curku vlijemo v moko. Solimo in pustimo na majhnem ognju 1-2 minuti, pri čemer ne pozabimo, da mešamo, da ne nastanejo grudice (če se pojavijo, omako precedimo skozi cedilo).
Belo omako lahko postrežemo s že pripravljeno jedjo v tej obliki ali pa jo uporabimo kot osnovo za druge omake, ki ji dodamo začimbe in začimbe, zelišča, zdrobljene oreščke, sesekljano svežo ali ocvrto zelenjavo. Lahko pokažete svojo domišljijo.
Omaka iz kisle smetane
Sestavine:
- kisla smetana 15% maščobe - 1/2 skodelice;
- zelenica - komplet in količina po okusu;
- sol in poper po okusu.
Zeleno (koper, peteršilj, zelena čebula, bazilika itd.) Temeljito sperite in drobno nasekljajte. Zmešamo s kislo smetano in stepemo z metlico ali mešalnikom. Pripravljeno omako ponudite končni jedi ali pa jo uporabite kot nadev pri peki piščanca. Namesto kisle smetane lahko uporabite lahki naravni jogurt brez dodatkov, kefir ali fermentirano pečeno mleko, originalni okus in teksturo te omake bodo opazili vsi jedci.
Posebna omaka iz kisle smetane
Sestavine:
- kisla smetana - 400 g;
- hren v pločevinkah (pripravljen) - 2 žlici;
- sesekljani orehi - 2 žlici.
V homogeno maso zmešajte kislo smetano, hren in oreščke, predhodno nasekljane v možnarju ali mešalniku. Mešajte. Postrezite omako skupaj s kuhanim piščancem. Ni ga vredno pripraviti vnaprej, ker hren bo planil, omaka pa bo izgubila aromo in ostrino.
Kremna omaka iz avokada
Sestavine:
- težka smetana - 1 kozarec;
- pire iz avokada - 1 kozarec;
- sol po okusu.
Avokado olupite in naribajte na drobno rende ali, kar je bolje, ker omaka se bo izkazala za bolj nežno, zmeljemo z mešalnikom. Med nenehnim mešanjem dodajte masi smetano. Začinimo s soljo po okusu in vmešamo omako. Postrežemo s ocvrtim ali parjenim piščancem.
Sirna omaka s česnom in bolgarskim poprom
Sestavine:
- kisla smetana 25% - 100 g;
- topljeni sir - 100 g;
- bolgarski poper - 100 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 3 nageljnove žbice;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- mleta rdeča paprika - po okusu.
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Papriko osvobodite predelnih sten in semen, narezanih na tanke trakove. Na rastlinskem olju rahlo podušite čebulo in papriko. Sir naribamo na drobnem ribniku, združimo s kislo smetano in zmeljemo v homogeno maso. Česen spustite skozi stiskalnico. Nato zmešajte vse sestavine in stepejte, bolje je, da to storite z mešalnikom, v odsotnosti - z vilicami ali metlico. Za izboljšanje okusa lahko dodate nekaj mlete rdeče paprike.
