Kuhani piščanec, piščančji kotleti, pečeni piščančji kraki - na voljo je veliko hitrih in enostavnih piščančjih jedi, ki bodo koristile žlici druge omake. Meso te ptice je nežnega nežnega okusa, zato ga uspešno kombiniramo z različnimi začimbnimi omakami - od občutljive maslene in kremaste do drzne pikantne in začinjene.
Recept domačega pesto iz bazilike
Sveža in svetla italijanska omaka pesto lahko s svojo prisotnostjo okrasi ne le testenine, temveč tudi številne druge jedi, vključno s piščančjimi jedmi. Pripraviti ga je enostavno - sledite le korakom po receptu in pesto je pripravljen v nekaj minutah. Boste potrebovali:
- ½ skodelica pinjol;
- 2 skodelici listov sveže zelene bazilike
- ¼ skodelice naribanega parmezana;
- 1 žlica. žlica sveže iztisnjenega limoninega soka;
- 2 stroka česna;
- ½ žlička drobno mlete soli;
- ½ žlica. olivno olje.
Na srednje močnem ognju segrejemo ponev, pražimo pinjole, dokler se ne pojavi prijetna aroma. Pazite, da 3-5 minut pražite v suhi ponvi. Oreščke prestavite v skledo mešalnika in ohladite. Česen spustite skozi stiskalnico in skupaj z listi bazilike dajte v skledo, vlijte limonin sok in sol. Pulz z mešalnikom. Dodamo razrezan sir. Začnite dodajati oljčno olje po malo. Ko je omaka gladka, a ima še vedno nekaj teksture, poskusite pesto in prilagodite okus. Iz navedenega števila izdelkov boste dobili približno kozarec omake. Shranjujemo ga lahko približno en teden v hladilniku v posodi s tesnim pokrovom.
Preprosta hrenova omaka
Intenziven, zapleten okus hrena s prefinjeno sladkostjo se dobro poda k piščancu. Za to omako boste potrebovali:
- 1 skodelica kisle smetane;
- ¼ kozarci naribanega svežega hrena;
- 1 čajna žlička belega vinskega kisa
- ½ žlička drobno mlete soli;
- ¼ žlička sveže mletega črnega popra.
Hren dolguje svoj okus in aromo hlapnim oljem in naravni kemični alil izotiocinat, zato je najbolje uporabiti sveže naribano korenino. Postavite ga skupaj s kisom in začimbami v skledo mešalnika. Pire in dodajte kislo smetano ali težko smetano. Premešajte in počakajte 3-4 ure, da povečate okuse in arome. Omako morate hraniti v hladilniku v nepredušni posodi; njen rok uporabnosti je 2-3 tedne.
Arašidovo omako
Eksotična aromatična omaka z okusom bo običajnega piščanca spremenila v nenavadno orientalsko jed. Boste potrebovali:
- 2 žlici kokosovega olja
- 1 čajna žlička tajske paste iz rdečega curryja
- 1 žlička piščančje juhe;
- ¼ kozarci kokosovega mleka;
- ¼ skodelice arašidovega masla;
- 1 žlica. žlica ribje omake;
- 1 žlica. žlica sveže iztisnjenega limetinega soka;
- 2 žlici žlici žlice olupljenih arašidov.
V ponvi stopimo kokosovo olje, dodamo curry pasto in segrejemo. Odstranite s toplote in dodajte toplo juho, ribje omake, arašidovo maslo, metlico in omako vrnite v ogenj. Na majhnem ognju dušimo 10 minut. Na suhi ponvi popražite arašide in zdrobite. Dodajte omaki skupaj z limetinim sokom in postrezite.
Mole čokoladna omaka
Začinjena molé omaka je mehiška specialiteta. Ima veliko različnih različic, vendar vse nujno vsebujejo pekočo papriko in temno čokolado. Poskusite narediti krta z naslednjimi sestavinami:
- 1 majhna glava čebule;
- 1 rdeč čili
- 2 stroka česna;
- 1 žlica. žlica mletega čilija;
- 1 žlica. žlica kuminovih semen;
- 1 čajna žlička mletega cimeta;
- 500 g sesekljanega paradižnika v pločevinkah;
- 25 g temne čokolade z vsebnostjo kakava najmanj 70%;
- 1 žlica. žlico masla.
Čebulo narežemo na majhne kocke. Papriko narežemo na kolobarje. Če želite zelo pekočo omako, pustite semena v papriki. V manjši ponvi stopimo maslo, čebulo dušimo do mehkega, dodamo poper in pražimo še 2-3 minuti. Česen speljemo skozi stiskalnico za česen in ga damo v ponev. Kuhamo še minuto. Čokolado naribajte na grobem ribežu in dodajte omaki, segrevajte, občasno premešajte. Dodamo paradižnik in začimbe. Vklopite ogenj, ko omaka začne vreti, jo spet utišajte. Dodamo narezan piščanec in dušimo približno 5 minut.
Gobova omaka s pehtranom
Piščanec, smetana in gobe so klasična kombinacija, ki ji za popolno popolnost manjka le pehtran. Pripravite nežno omako, da v celoti cenite harmonijo okusov. Boste potrebovali:
- 1 glava čebule;
- 2 žlici žlici žlice oljčnega olja;
- 2 stroka česna;
- 300 g šampinjonskih pokrovčkov;
- 150 ml belega vina;
- 150 ml juhe;
- 300 ml smetane z vsebnostjo maščobe približno 30%;
- 3 žlice sesekljanega zelenja pehtrana
- drobno mleta sol;
- sveže mleti črni poper.
Čebulo narežemo na tanke polkroge. Gobove kapice nasekljamo na rezine. Česen drobno nasekljamo. Gobe prepražimo v široki ponvi. Pražimo, dokler se odvečna tekočina ne stopi. Dodamo olivno olje in počakamo, da se segreje, dodamo čebulo in prepražimo, da se razjasni. Dodamo česen in kuhamo še minuto. Prilijte vino in omako kuhajte, dokler tekočina napol ne izpari. Vlijte smetano in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler krema ne začne vreti. Dodamo pehtran, sol in poper ter odstavimo s toplote.
Chimichurri omaka
Ta klasična argentinska omaka iz česna, zelišč in pekoče paprike je popolna s piščancem na žaru. Vzemi:
- 4 stroki česna;
- 1/2 skodelice sesekljanega zelenjave koriandra
- 1/2 skodelice sesekljanega peteršilja;
- 2 žlici žlici žlice origano listov;
- 1 jalapeno poper;
- ¼ kozarci ledenih kock;
- ¼ očala + 2 žlici. žlice oljčnega olja.
Stroke česna, sol in kis položite v skledo mešalnika. Pulzirajte jih v homogeno maso. Jalapeno poper na drobno nasekljajte in dodajte v skledo skupaj s koriandrom, peteršiljem in origanom. Z ledom preprečite, da bi zelišča izgubila svetlo barvo. Impulzno sekanje. Začnite dodajati oljčno olje po malo. Ko je omaka gladka, jo začinimo s soljo in poprom. Pred serviranjem ga ohladite.
Preprost jabolčni recept
Blaga sladkost jabolk je dobra osnova za omako. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 2 žlici masla z vsebnostjo maščobe 82,5%;
- 2 žlici žlici žlice oljčnega olja;
- 1 glava sladke rdeče čebule
- 1 sladko rdeče jabolko;
- 3 žlice. žlice jabolčnega kisa;
- 1 1/2 skodelice piščančjega temeljca
- sol in poper.
Čebulo narežemo na majhne kocke. Jabolko prerežemo na pol, odstranimo sredico in meso narežemo na kocke. V ponvi segrejte rastlinsko olje in popražite čebulo, da postane prozorna. Dodamo jabolko in med občasnim mešanjem kuhamo do rjave barve. Dodamo kis in dušimo, da se zgosti. Prilijemo piščančjo juho in kuhamo do polovice. Odstavimo z ognja in dodamo maslo, rahlo stepemo ter dodamo sol in poper.
Medeno česnovo omako
Lepljivo, sladko in česen - to uravnoteženo omako pokapajte po vročih piščančjih zrnah neposredno v ponev, da jo spremenite v bleščečo glazuro. Boste potrebovali:
- 6 strokov česna;
- 1 žlica. žlica oljčnega olja;
- ½ skodelica tekočega medu;
- ¼ kozarec piščančje juhe;
- 2 žlici žlici žlice jabolčnega kisa;
- 1 žlica. žlica sojine omake;
- sol in poper.
Česen narežemo na tanke rezine. Olje segrejte v ponvi in pražite česen 1-2 minuti. Dodajte med in vročo juho, kis in sojino omako. Kuhamo med občasnim mešanjem približno 3-4 minute, dokler se omaka ne zgosti. V tej omaki lahko pečemo piščanca v pečici ali ga pečemo na žaru.
Jajce in limonina omaka Avgolemono
Avgolemono je zanimiva grška omaka, lahka in sveža. V bližnjevzhodni kuhinji se pogosto uporablja kot priloga k piščancu ali ribam. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- ½ skodelica oljčnega olja
- 1 skodelica piščančje zaloge
- 2 veliki piščančji jajci;
- 2 veliki limoni;
- 1 žlica. žlica sesekljanih zelenih kopra;
- sol in sveže mlet črni poper.
Če pripravljate omako takoj po piščancu na žaru, uporabite isto ponev, ne da bi jo oprali. Nalijte juho in jo segrevajte na zmernem ognju. Z lopatico strgamo hrustljave koščke z dna posode. Počakajte, da juha zavre, in ogenj zmanjšajte na najnižjo.
Limone za eno minuto postavite v mikrovalovno pečico ali jih večkrat povaljajte na mizi, da izstopa več sokov. Sadju odstranite lupinico in iztisnite sok. V posodo damo lupinico in razbijemo jajca, dodamo sok, stepemo z metlico. Mešanico začnite vlivati v juho v tankem curku in mešajte omako. Kuhamo, dokler se omaka ne zgosti. To bo trajalo približno 2 minuti. Pomembno je, da je zmes gladka, svilnata in da se jajčeca ne zvijejo. Če se to zgodi, poskusite omako podrgniti skozi fino sito.
Omaki dodajte poper, sol in nasekljan koper. Premešajte in postrezite.
Gorčična omaka po korakih
Gorčica je ena najpogostejših piščančjih omak. Za pripravo je najprimernejša dijonska gorčica - mehka, sladkasta, z zrni, zaradi katerih je okus in tekstura omake še bolj zanimiva. Vzemi:
- 1/2 skodelice gorčice Dijon
- ¼ žlička mletega belega popra;
- ¼ žlička drobno mlete soli;
- 1 kozarec smetane, 30% maščobe.
V posodi najprej stepemo smetano, gorčico in začimbe. Prestavimo v ponev in med občasnim mešanjem dušimo približno minuto. Ohladi se. To omako lahko uporabimo kot marinado in kot omako.
Klasičen recept za bernsko omako
Bernska omaka ali béarnaise je ena izmed klasičnih, "materinskih" omak francoske kuhinje. Gosta, gladka, kremasta, se odlično poda k jajčnim, zelenjavnim, mesnim in ribjim jedem. Posebej okusen je s ocvrtim piščancem.
Boste potrebovali:
- 250 g nesoljenega masla 82,5% maščobe;
- 4 glave šalotke;
- 2 žlici žlici žlice pehtranovih listov;
- 4 zdrobljena zrna belega popra;
- ¼ kozarci belega namiznega kisa;
- ½ kozarec suhega belega vina;
- 4 rumenjaki;
- ¼ žlička drobno mlete soli;
- ščepec kajenskega popra.
V kozici na zmernem ognju stopimo maslo. Šalotko narežemo na majhne kocke. Na olju prepražimo čebulo, da postane prozorna, dodamo pehtran, kis in vino. Dušimo, dokler omaka ne izpari do ¼ skodelice. Precedite v ognjevarno skledo. Postavite ga na parno kopel. Dodamo surove rumenjake in takoj stepemo. Nadaljujte, dokler se omaka ne začne zgoščevati. Odstranite z ognja, solite in poprajte. Utripajte še minuto. Po potrebi okusite in uravnotežite z dodajanjem soli ali popra.
Omaka iz sveže jagodne bazilike
Ta ugodna poletna omaka se odlično poda k piščancu na žaru. Je malo kalorična in razveselila bo tiste, ki se zdravo prehranjujejo.
- 300 g jagod;
- ½ žlica. žlice kokosovega olja;
- 1 žlica. žlica svežih listov bazilike;
- 1 žlica. žlica svežih listov mete;
- 2 žlici žlici žlice sveže iztisnjenega pomarančnega soka.
V ponvi na zmernem ognju stopimo kokosovo olje. Jagodam odstranite repove, jih narežite na velike kocke, dodajte v enolončnico skupaj s preteklim sokom. Zmeljemo zeleno mete in bazilike. Dodajte omaki skupaj s pomarančnim sokom. Dušimo približno 10 minut, občasno premešamo, dokler se omaka ne začne zgoščevati. Ohladite in takoj postrezite, ta omaka ne zdrži.
