Piščančja pastroma lahko enostavno nadomesti katero koli klobaso in šunko. Ni le okusnejša od kupljenih klobas, ampak tudi neprimerno bolj zdrava, stala pa bo tudi nekajkrat ceneje kot klobase iz trgovine.
Sestavine za pripravo piščančje pastrome:
- velika piščančja prsa, težka 800 gramov;
- 10 g granuliranega sladkorja;
- 60 g soli;
- 1 liter hladne vode (kuhane);
- 1 miza l sončničnega olja brez vonja;
- začimbe in začimbe: 3 kosi nageljnovih žbic, 3 lovorjevi listi, 1 nepopolna žlica suhih provansalskih zelišč, 6 zrn črnega popra in 3 koščki pimenta, 1/4 žličke vsake zmlete mešanice paprike in rdeče pekoče paprike.
Kuhanje piščančje pastrome:
1. Najprej pripravite slanico, v kateri bo meso marinirano. Če želite to narediti, v vodo dodajte lovorjeve liste, sladkor, sol, nageljnove žbice in piment ter zrna črnega popra. Dobro premešajte, da se sladkor in sol raztopita.
2. V posodo s pripravljeno slanico damo piščančje prsi (brez kože). Pomembno je, da je meso popolnoma potopljeno v vodo. Meso pustite v hladilniku, da se marinira 12 ur.
3. Po določenem časovnem intervalu je treba dojko vzeti iz vode in jo malo posušiti na papirnatih brisačah ali servietah.
4. V tem času morate zmešati provansalska zelišča, mešanico paprike in rastlinskega olja. S to dišečo mešanico dobro in enakomerno naribajte prsi.
5. Pekač pokrijemo s folijo, nanj položimo meso in pečemo v zelo vroči pečici (230–240 stopinj).
6. Pastroma naj se kuha natanko 15 minut. Ne odpirajte vrat med kuhanjem ali po izklopu pečice.
7. Končno pastromo lahko vzamete iz pečice šele potem, ko se popolnoma ohladi (to traja približno 2 uri)
Dišečo in sočno pastromo lahko uporabljamo tako za vsakdanje obroke kot za različne praznične pogostitve.
