Kremna koruzna juha je zelo občutljive teksture. Lahko ga naredimo z mladimi storži, zmrznjenimi ali konzerviranimi žitaricami, za okus pa dodamo z zelišči, krutoni, slanino ali morskimi sadeži. Izkaže se, da je juha precej kalorična in je odlična za hladno sezono.
Občutljiva koruzna juha s kozicami
Obilna in lahka koruzna juha v pločevinkah s piščančjo juho se odlično poda k mesu sladkih kozic. Posebej lahko postrežete domače ocvirke, ocvrte v ponvi.
Boste potrebovali:
- 500 g koruze v pločevinkah;
- 500 ml 30% smetane;
- 1,5 litra piščančje juhe;
- 1 velik korenček;
- 1 čebula;
- 400 g olupljenih kozic;
- sol;
- 0,5 čajne žličke kurkume;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- peteršilj za okras.
Olupite zelenjavo. Čebulo drobno sesekljamo in pražimo na segretem rastlinskem olju, da postane prozorna. Nato mu dodajte naribano korenje. Med mešanjem vse skupaj kuhamo 7 minut. Dajte koruzo v ponev, potem ko ste odtekli tekočino iz kozarca. Vse skupaj dušimo približno 10 minut.
Piščančjo osnovo zavremo in dodamo popečeno zelenjavo. Juho solimo in kuhamo še 10 minut na zmernem ognju. Sveže zamrznjene kuhane kozice nekaj minut prelijemo z vrelo vodo, nato odcedimo.
Juho vlijemo v skledo kuhalnika in stepemo, dokler ni gladka. Vrnite juho v lonec, dodajte smetano, kurkumo in kozico. Zmes zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo 2–3 minuti. Juho nalijte v sklede, vsako porcijo okrasite s peteršiljem.
Da bo juha še bolj homogena, jo po udarcu v kuhalniku podrgnite skozi sito.
Koruzna juha iz parmezana in popra
Postrezite to sredozemsko jed s svežo ciabatto in kozarcem ohlajenega belega vina. Boste potrebovali:
- 300 g zamrznjene sladke koruze;
- 400 ml mleka;
- 1,5 kozarca vode;
- 1 sladka paprika;
- 50 g masla;
- 2 žlici pšenične moke;
- 40 g parmezana;
- sol;
- svež timijan;
- sveže mlet črni poper;
- 1 čili poper.
Za juho izberite mleko z zmerno vsebnostjo maščob - približno 2,5%. Če imate radi bolj nežen okus, nadomestite polovico mleka s smetano.
Koruzo odtajamo, damo v mešalnik in pretlačimo. Dajte ga v ponev, dodajte vodo in na nizkem ognju mešanico zavrite. Na maslu pražimo moko, dokler ne porjavi. V mešanico moke vlijemo mleko, zmeljemo do gladke mase in segrejemo do vretja. Mešanico moke vlijemo v lonec s koruzo, premešamo in kuhamo približno 10 minut.
Juho podrgnite skozi sito, jo postavite nazaj na štedilnik. Nariban parmezan vlijemo v ponev, premešamo in kuhamo 5 minut. Papriko olupite in zelo tanko narežite. Zelenjavo timijana in čili papriko zmeljemo. Zeleno in papriko prepražimo v ponvi brez olja.
Juho vlijemo v ogrete sklede z žlico prepraženega preliva v sredino vsake. Juho potresemo s sveže mletim črnim poprom in ponudimo.
