Kvass je med Rusi precej pogosta pijača, ki se uporablja ne samo za potešitev žeje (zlasti v vroči sezoni), temveč tudi za pripravo različnih jedi (žele, zeljna juha, okroshka in druge).
Seveda je najlažja možnost kupiti že pripravljeno pijačo v trgovini. V skrajnih primerih kupite kislo testo, ga napolnite z vodo in stoji nekaj časa. Toda domači kvas odlikuje aroma rženega kruha in kisel okus. Obstaja ogromno receptov: na osnovi kruha, rabarbare, jagodičja, pese itd.
Za pridobitev rženega kvasa morate najprej pripraviti krekerje. Če želite to narediti, narežite rženi kruh in jih rahlo prepražite v pečici. Pripravljene krekerje nekaj časa vlijemo s toplo vodo. Nato infuzijo odcedimo, v krekerje dodamo novo vodo, ki jo po nekaj urah zmešamo v prvem delu. Prav to zmes je treba ohladiti na sobno temperaturo, nato po okusu dodati granulirani sladkor (za trilitrski kozarec praviloma zadostuje en kozarec sladkorja) in razredčen kvas. Posodo je treba 12 ur postaviti na toplo. Končano pijačo iz kruha nalijte v pripravljene steklenice ali kozarce in shranite v hladilniku. Zaželeno je jesti ohlajeno!
Za pripravo preprostega krušnega kvasa boste potrebovali več rezin kruha "Borodino", pest rozin, 1-1,5 skodelice sladkorja in žličko kvasa. Recept je priljubljen zaradi svoje preprostosti. Sesekljane kose popecite v pečici do zlato rjave barve, jih položite na dno trilitrskega kozarca, dodajte preostale sestavine, dodajte vodo in pokrijte (vendar ne zapirajte) pokrova. V enem dnevu je domač kvas popolnoma pripravljen za uporabo.
Po želji lahko dodate nekaj listov mete, črnega ribeza, ščepec cimeta ali nekaj medu. Zaradi tega bo pijača bolj izpopolnjena z izvirnim okusom in vonjem.
