Od nekdaj je bil kvass v Rusiji ljubljen. Seveda je zdaj to pijačo mogoče kupiti v kateri koli trgovini. Toda ali bo resnično? Kaj pa, če naredite kvas z lastnimi rokami iz najpreprostejših in najbolj naravnih izdelkov?
Tudi najpogostejši kvas lahko pripravimo na popolnoma različne načine. Toda osnova je enaka: kruh, kvas in sladkor. In dodatne komponente v obliki limone, rozin, jagodičja in zelišč bodo le poudarile celotno raznolikost te pijače.
Tradicionalni krušni kvas
Potrebno: 3 litre vode, 2 žlici. žlice rozin, 1 hleb rženega kruha, 1 kozarec sladkorja, 20 g kvasa.
Narezan kruh posušite v mikrovalovni pečici ali pečici. V tem času zavremo vodo. Krutone, prestavljene v lonec, prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo in pustimo, da se ohladijo. Po tem precedite vodo, dodajte preostale sestavine (sladkor in kvas), mešajte, dokler se ne raztopi, in postavite na toplo mesto za 10 ur. Oprane rozine vlijemo v predhodno pripravljene čiste in suhe kozarce, vlijemo v začetno kulturo, zapremo s pokrovi in za 2 dni pošljemo na hladno.
Kvass z limono
Sestavine: 3-3, 5 litrov vode, 400 g rženega kruha, 20 g kvasa, pol limone, 1 kozarec sladkorja, 1 žlica. žlico rozin.
Kot v prejšnjem receptu, pripravite krutone. Damo jih v ponev in zalijemo s hladno prekuhano vodo. Pokrijte in pustite, da se infuzira 5-6 ur. Nato precedite, dodajte kvas, sladkor in sok, iztisnjen iz polovice limone. Premešajte, pokrijte in pustite na toplem 6 ur. Po tem kvas precedimo in vlijemo v pripravljeno posodo ne do samega vrha. V vsako posodo dodajte pero oprane in posušene rozine. Pokrove zaprite in 2-3 dni hranite na hladnem.
Šipkov kvas
Potrebovali boste: 3 litre vode, 0,5 kg šipka, 15 g kvasa, 1 kozarec sladkorja, 2-3 rezine rženega kruha, polovico limone.
Izperite šipke, pretlačite in zmešajte s sladkorjem. Prelijte z vrelo vodo, dodajte kruh in kvas, razredčen v topli vodi, limonin sok. Premešajte, pokrijte in za nekaj ur postavite na toplo. Nato precedite, prelijte v posode, zaprite in za 3 dni postavite v temen, hladen prostor.
Kvass s timijanom
Sestavine: 1 liter tradicionalnega domačega kvasa, 20 g posušenega zeliščnega timijana, ¼ kozarec sladkorja.
Priprava: v kozarec vlijemo 1 kozarec kvasa, dodamo posušen timijan, sladkor, vremo 2 minuti. Vlijte preostanek kvasa in pustite, da se infundira 10-12 ur. Nato precedite, vlijte v posodo in za 1-2 dni postavite na hladno.
Kvass s kuminimi semeni
Potrebovali boste: 3 litre vode, 500 g rženega kruha, 1 kozarec sladkorja, 1,5 žlice. žlice pšenične moke, 1 žlica. žlice kuminovih semen, 15 g kvasa.
Iz kruha naredite krutone. Prelijte jih z vrelo vodo in pustite pri sobni temperaturi 4 ure. Nato precedite, dodajte sladkor, kumina, kvas, razredčen v topli vodi z moko. Premešajte in pustite na toplem 12 ur. Ponovno precedite in nalijte v čiste posode. Zaprite pokrove in dva dni na hladnem.
