Kljub temu, da je svinjska mast skoraj 100-odstotna maščoba in ogromna količina holesterola, od tega ne škodi zdravju. Seveda, če ne pretirano. Skrivnost je v arahidonski kislini, ki sodeluje pri hormonski in celični aktivnosti. Maščoba, ki jo vsebuje maščoba, se ne odlaga na stenah krvnih žil. Energijska vrednost tega izdelka vam omogoča, da se dolgo časa nasičite tudi z majhnim deležem, medtem ko ga človeško telo zelo hitro asimilira. V preteklosti so ga v podeželskih gospodinjstvih hranili za trdo delo.
Potrebno je
-
- (za vse recepte)
- kos zaseke;
- sol (po možnosti grobo mleta);
- česen;
- Lovorjev list;
- mleta rdeča paprika;
- zrna črnega popra;
- kumina
- majaron
- kardamom;
- lupina čebule;
- rdeča pekoča paprika;
- vode.
Navodila
Korak 1
Preprosto kisanje s česnom in poprom.
Maščobo operemo, posušimo. Česen olupite in nasekljajte. Del na 2-3 dele, delno zmeljemo v drobilniku. Na koščkih slanine z nožem naredite majhne vdolbine, vanje položite stroke česna. Vsak šmat z vseh strani dobro podrgnite z mešanico soli, mletega popra in zdrobljenega česna. Zložite jih v parih, tako da so kože obrnjene navzven. Tako oblikovane brikete položite v celotno plastično vrečko. Tam lahko dodate tudi lovorjeve liste. Vrh tesno zavežite. Vrečko postavite v hladilnik, najbolje na pladenj ali ravno ploščo. Po 2 dneh ga obrnite na drugo stran in pustite delovati še nekaj dni.
2. korak
Hitro soljenje.
Na štedilnik pristavimo primeren lonec hladne vode in zavremo. Tam potopite slanino. Po vrenju zmanjšamo vročino in dušimo pri nizki temperaturi približno 8-10 minut. Odstranite pripravljeno slanino in pustite, da se ohladi, da si ne opečete rok. Nato izvedite vse postopke, opisane v prejšnjem receptu. Čas zorenja maščobe se tako prepolovi - s štirih dni na dva.
3. korak
Svinjska mast v slanici.
Zavremo vodo s soljo (s hitrostjo 1 žlica. Sol za 7 žlic. Vode). Ohladimo na sobno temperaturo. Slanino narežemo na majhne koščke. Položite v 3-litrski kozarec, prelijte z lovorjevimi listi, začimbami, zrnom črnega popra in stroki česna. V nobenem primeru ne. Vse napolnite s slanico, pokrijte s pokrovom (ne zelo tesno). V enem tednu naj bo posoda z zaseko sobne temperature, nato jo postavite na hladno.
4. korak
Začinjena kuhana slanina.
Pripravite slanico, kot v prejšnjem receptu, in dodajte lupino čebule. Vre 5 minut. Potopite zaseko v slanico in kuhajte 20 minut. Slanino pustite en dan v slanici. Nato ga vzemite ven, pustite, da voda odteče, obilno podrgnite s česnom in vročo rdečo papriko. Pripravljeno slanino damo v zamrzovalnik.
