Nasoljena mast v slanici se izkaže za zelo nežno in aromatično. Takšno maščobo lahko shranimo kar dolgo, več kot eno leto. To je glavna prednost tega načina nabiranja izdelka, ki ga imajo mnogi radi. Recept za kisanje zaseke je povsem preprost in ne bo težaven niti za kuharja začetnika.
Potrebno je
-
- mast - 1,5 kg;
- groba sol - 150 g;
- voda 1,5 l;
- Lovorjev list;
- zrna črnega popra;
- česen.
Navodila
Korak 1
Da bo mast postala okusna, je treba posebno pozornost nameniti kakovosti surovega izdelka. Izberite kos slanine z dobro olupljeno kožico. Če je tanek, rahlo rumenkast ali roza, bo na koncu mehak in okusen izdelek. Temen odtenek kože pomeni, da je maščoba vzeta stari živali.
2. korak
Na strani ali na hrbtni strani trupa pripravite slanino, debelo najmanj 2,5 cm. Njegova barva mora biti bela ali bledo roza. Zaželeno je, da ima izbrani kos majhne plasti mesa. Seveda bi smela mast samo pri zdravih prašičih.
3. korak
Slanino narežemo na krožnike in jih narežemo na kožo. V nastale koščke damo nasekljan česen, pomešan z lovorjevim listom in črnim poprom. Slanino damo v pripravljeno, čisto posodo.
4. korak
Pripravite slanico. Če želite to narediti, vzemite kuhano vodo brez tujega okusa in vonja (bolje je, če je filtrirana). Sol raztopite v vroči vodi. Pripravljeno slanico precedimo skozi gosto krpo. To se bo pomagalo znebiti nečistoč, ki so vedno prisotne v grobi soli.
5. korak
Pripravljeno slanico prelijemo po slanini, tako da popolnoma pokrije koščke. Posode z vloženo slanino postavite v hladen in temen prostor. Optimalna temperatura za soljenje in nadaljnje skladiščenje je 2-4̊С.
Po enem tednu je slanina pripravljena za uživanje. Odstranite ga iz slanice in pred serviranjem posušite s prtičkom.
