Svinjska mast je odlična predjed, ki se dobro poda k številnim jedem. Na trgu ga lahko kupite že nasoljenega, lahko pa ga skuhate sami doma. Za soljenje zaseke ni potrebno toliko sestavin - samo sol in začimbe. In če za njegovo pripravo uporabite posebno slanico, se bo tak izdelek preprosto stopil v ustih.
Potrebno je
- - mast - 0,5 kg;
- - voda - 1000 ml;
- - sol - 4 žlice. l. s toboganom;
- - česen - 8-10 nageljnovih žbic;
- - lovorjev list - 3-4 kosov;
- - zrna črnega popra - 12-15 kosov;
- - steklen kozarec ali majhen emajliran lonec.
Navodila
Korak 1
Prvi korak je priprava maščobe. Če želite to narediti, z nožem lupite kožo. Nato slanino sperite v vodi iz pipe in jo posušite s papirnatimi brisačami. Narežemo ga na srednje velike koščke s stranico približno 5 cm.
2. korak
Za pripravo slanice vzemite liter vode (mora biti topla), vanjo namočite sol, lovorjev list in zrno črnega popra. Vse skupaj zmešajte, da se sol popolnoma raztopi v vodi. Raztopino zavremo in pustimo vreti približno 4 minute. Nato odstranite s toplote in ohladite, da se ohladi.
3. korak
Ko se slanica ohladi, odstranite lupine s česnovih nageljnov in jih narežite na majhne koščke (lahko uporabite tudi česen ali stiskalnico).
4. korak
Zdaj vzemite kozarec ali ponev (po možnosti podolgovate oblike). Po dnu posode potresemo majhen del mletega česna. Nato položite nekaj kosov slanine, tako da je koža na dnu. Kose na vrhu potresite s česnom, nato pa slanino spet položite s kožo navzdol. Nato še enkrat dodajte česen in tako naprej, dokler vam ne zmanjka sestavin. V tem primeru se mora zbiranje obdelovanca nujno končati s slanino, posuto s česnom.
5. korak
Vzemite slanico in ji odstranite lovorjeve liste, ki jih je treba postaviti med koščke slanine. Zdaj napolnite obdelovanec s slanico - v celoti mora prekriti vsebino posode. Po tem pokrijte obdelovanec s pokrovom (lahko ga pokrijete tudi s ploščo ali nastavite zatiranje). In na takšen način pustite zaseko, da se dva dni vlaga pri sobni temperaturi. In nato posodo z zaseko postavite v slanico v hladilnik in hranite še 2-3 dni.
6. korak
Ko se čas držanja izteče, lahko slanico odcedimo, zaseko pa posušimo, narežemo na koščke in postrežemo kot prigrizek, na primer z borščem ali pečenko. Lahko ga tudi zmeljete, dodate česen z začimbami in naredite pašteto. Najbolje je, da takšno zaseko shranite v zamrzovalniku, zavito v pergamentni papir.
