Beseda "svinjska klobasa" izhaja iz "svinjske maščobe", ki je vedno prisotna v receptu za te kratke slaščice. Svinjske klobase, kupljene v trgovini, ne zahtevajo daljše toplotne obdelave. Lahko jih ocvremo, pečemo na žaru in kuhamo, lahko pa jih uporabimo kot sestavino juh, sendvičev in solat.
Potrebno je
-
- Za domačo svinjsko maščobo:
- 4 kg govedine;
- 2 kg svinjine (maščobne);
- 1 kg svinjine (pusto);
- 3 kg slanine (od zadaj);
- 0,05 g natrijevega nitrita;
- 250 g soli;
- 10 g sladkorja;
- 0,15 g črne mlete paprike;
- 3 g muškatnega oreščka;
- 15 g česna;
- 1,5-2 litra hladne vode.
- Za juho Ratatouille:
- 1 velik jajčevec;
- 1 bučka ali bučke;
- 2 čebuli;
- 2 rdeči papriki;
- 4 krompirja;
- 3 paradižniki;
- 3 svinjska svinjina;
- 250-300 ml juhe (ali vode);
- zelenice;
- česen;
- sol.
- Za juho "Fast svinjina":
- 2 l juhe iz mesa ali gob;
- 400 g svinjske maščobe;
- 4 krompirja;
- 2 čebuli;
- 1 korenček;
- 100 g vermičelije;
- 50 g masla;
- Lovorjev list;
- začimbe;
- sol.
Navodila
Korak 1
Domače prašičje meso
Parjeno meso je idealno za kuhanje slanine. Goveje in svinjsko meso zelo dobro zmeljemo, dodamo sol, hladno vodo, začimbe in raztopino natrijevega nitrita. Slanino narežemo na kocke s stranico približno 0,4 cm in damo v mleto meso. Vse temeljito premešajte. Takoj, ko se mleto meso zgosti, z njim napolnite lupino ali vnaprej pripravljena črevesja. Vsakih šest do sedem centimetrov povijte svinjski trebuh. Klobase obesite na palčke in jih pražite z vročim zrakom ali dimom. Postopoma zvišujemo temperaturo na 70-90 stopinj. Ta postopek naj traja eno uro. Po tem ocvrto slanino kuhamo pol ure pri temperaturi 75-85 stopinj, nato pa dvajset do trideset minut ohladimo z vodo. Nato svinjsko svinjino postavite v hladilnik. Pred serviranjem jih lahko pogrejemo ali prekuhamo. Za to zavremo vodo, vanjo damo slanino in vremo približno pet minut.
2. korak
Juha "Ratatouille"
Čebulo olupimo in narežemo na večje kose, bučke, jajčevce in papriko narežemo na kocke. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo do zlatorjave barve, dodamo preostalo zelenjavo in jo popražimo s čebulo. Olupite, česen spustite skozi stiskalnico, ga dajte v ponev z zelenjavo in pražite še tri minute. Nato dajte vse v ponev, prilijte juho in dodajte narezan paradižnik ter olupljen in na kocke narezan krompir. Juho začinimo s soljo in kuhamo 20 minut. Slanino narežemo na rezine, zelenje operemo in nasekljamo ter skupaj s slanino dodamo v juho. Vse vremo 5-7 minut in odstavimo s štedilnika. Juha Ratatouille je pripravljena.
3. korak
Juha "Hitra svinjina"
Olupite in nasekljajte čebulo in korenine, olupite in naribajte korenje. Vse prenesemo na ponev z maslom in prepražimo. V tem času juho zavremo ali vodo zavremo in ocvrto zelenjavo prestavimo v ponev. Krompir olupite, operite in narežite na majhne kocke skupaj s slanino. Dodajte jih juhi in zavrite 15 minut. Dajte vermikele, lovorjev list, sol in kuhajte še 10 minut. Pred serviranjem na krožnike položite oprano in sesekljano zelenico.
