Svinjska mast iz lupine čebule in različnih začimb je zelo podobna dimljeni svinjski masti. Prednost tega naravnega izdelka je, da ga lahko skuhate zelo hitro in doma.
Svinjska mast je zdrav izdelek, če ga uživamo v majhnih količinah, in zelo okusen. Mast je v vseh oblikah zelo okusna. Soljeno je, vloženo, uporabljeno kot maščoba med kuhanjem in cvrtjem, dimljeno in kuhano. In če mu dodate malo čebulne lupine, potem bo dobila čudovito bogato rdečo barvo in nenavaden okus.
Pripravljalno delo
Za pripravo dimljeno-kuhane zaseke boste potrebovali 1-1,5 kg neslane zaseke, po možnosti z lepo mesno plastjo, dve ali tri pesti čebulnih lupin, sladkor - 100-150 g, sol - 2 žlici. žlice, piment - 3-5 graha, lovorjev list - 3-4 kosi, pa tudi česen, mešanica paprike, paprike in suhe adjike. Poleg tega boste potrebovali srednje veliko ponev. Za kuhanje slanine je priporočljivo vzeti jedi temne barve, sicer jo boste zelo pobarvali z lupino.
Skuhajte zaseko
Slanino narežemo na večje kose, tako da se prilega v ponev. Zdaj pripravite slanico. Zanj v liter vode dodajte dve žlici soli, 100-150 g sladkorja, lovorjeve liste, poper v zrnu in temeljito oprane čebulne lupine. Slanico postavite na ogenj in jo zavrite. V tem času slanino sperite pod tekočo vodo.
Ko voda zavre, vanjo namočite slanino in jo kuhajte 20-25 minut, ko voda zavre. Nato ponev odstavimo z ognja. Maščobe vam ni treba izvleči. Treba ga je pravilno nasoliti in nasičiti s slanico. Običajno maščobo pustimo 10-12 ur. Po tem času je treba briško odstraniti iz ponve in pustiti, da se odcedi. Za to lahko uporabite cedilo ali sito. Pripravljeno slanino pustimo trideset minut - "počivaj".
In v tem času sami pripravite "polnjenje", ali bolje rečeno drgnjenje. Zanjo na drobno nasekljajte ali skozi stiskalnico prenesite 2-3 stroka česna in ga zmešajte s ščepcem mešanice popra. Če želite, jim lahko dodate papriko ali suho adjiko. Vse sestavine temeljito premešajte in z nastalo zmesjo podrgnite pripravljeno slanino. Nato ga zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik ali bolje v zamrzovalnik.
Mali triki
Če želite slanini dati ne samo videz, temveč tudi okus po prekajenem, dodajte slanici eno žlico tekočega dima.
Ohlajeno kuhano slanino lahko nadevate tudi z začimbami in česnom. Če želite to narediti, na koščku slanine naredite majhne zareze in vanje položite stroke česna in popra.
Za pripravo zaseke je bolje, da lupino vzamemo iz rdeče čebule ali pa jo na pol zmešamo z zlatimi čebulnimi luščinami. Z njihovo pomočjo boste dali briškuli bolj rumen videz.
Ko mast zatirate z začimbami, dodajte mešanici malo grobe morske soli. Končni jedi bo dal bolj subtilen okus in jo naredil nežno in aromatično.
V tem receptu lahko uporabite tudi soljeno zaseko. V tem primeru je treba količino soli v slanici zmanjšati.
Na enak način lahko kuhate piščanca, svinjino, govedino. Toda v tem primeru je treba meso kuhati veliko dlje - od 40 do 60 minut. Seveda bo treba tudi čas soljenja v marinadi podaljšati.
