Vse vrste morskih rakov skupaj imenujemo jastogi, med katerimi so najpogostejši jastogi in jastogi. Navzven sta si oba morska prebivalca podobna, a jastogom primanjkuje krempljev.
Danes morski sadeži veljajo za poslastice, ki so pogosto zastopane na menijih večine restavracij. Toda ne vedo vsi, kako pravilno jesti jastoge.
Kaj jedo v jastogih
"Užitni" deli telesa jastoga so meso vratu, trebuha, krempljev, kaviar in jetra. Nemogoče je vizualno zamenjati kaviar z drugimi drobci. Jetra so blizu vratu. Ta organ je praviloma precej velik, zato je težko narediti napako.
Kako se režejo jastogi
Z jastogom se lahko ukvarjate, ko je vroč ali se nekoliko ohladi. Jastoge režemo v strogem zaporedju. Najprej so kremplji ločeni od telesa. Naslednja stopnja je karapa, ki se odpre s posebnimi kleščami. Trup jastoga ali jastoga se običajno razreže po dolžini, nato se iz njega odstranijo drobovine in sam jastog položi na posodo in postreže za mizo.
Kako pravilno jesti jastoge
Po pravilih etikete se jastogi jedo s posebnimi vilicami. Po eni strani je opremljen s kavljem, s pomočjo katerega se meso izvleče iz lupine morskih rakov, po drugi strani pa je na voljo žlica, ki izvleče sok. Običajno je vilice držati z dvema prstoma - palcem in kazalcem, bližje sredini - torej tam, kjer je ročaj širok in raven.
Meso, vzeto iz lupine s kavljem na vilicah, z nožem predhodno narežemo na majhne koščke. Nato - pikant, namočen v omake in začimbe.
Če krempljev in tačk ne odprete, lahko to storite s posebnimi kleščami. Spadajo med jedilni pribor, s katerim strežejo mizo z morskimi sadeži. Odlomke školjke lahko držite z rokami. Postaviti jih je treba na ločen krožnik.
Med odmori in na koncu obroka je treba prste sprati v posodi s toplo vodo. V večini primerov se v posodo dodajo limonini klini.
