Kljub temu, da je ajdova kaša za številne tujce eksotična jed, so ajdove palačinke znane in ljubljene po vsem svetu. V Franciji jih imenujejo galetti ali bretonske palačinke, v Kanadi ploe in v Belgiji šopki. Ajdove palačinke so lahke in čipkaste, z lahkim okusom po gobah. Ponujajo jih tako s sladkimi kot mesnimi, ribjimi in zelenjavnimi nadevi.
Potrebno je
-
- 2 kozarca mleka;
- 1 žlica sladkorja
- 1/4 čajne žličke soli
- 3 žlice masla;
- 1/2 skodelice ajdove moke
- 3/4 skodelice pšenične moke
- 3 piščančja jajca.
Navodila
Korak 1
Ajdove palačinke bodo postale čipkaste in lahkotne, če testo pripravite vnaprej in ga čez noč pustite v hladilniku.
2. korak
Mleko in jajca segrejte na sobno temperaturo. Ajdo in pšenično moko presejte skupaj, dodajte sladkor in sol. Jajca in mleko stepemo do rahle pene, zmešamo jih z moko in še enkrat stepemo z mešalnikom. Daj v hladilnik.
3. korak
Palačinkovo testo uro pred kuhanjem vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se malo ogreje.
4. korak
Vzemite 16-29 cm ponev za palačinke in jo segrejte. V ponev položite majhen košček masla in površino obrišite s papirnato brisačo.
5. korak
Preden testo za palačinke vlijemo v ponev, ga vsakič premešamo z zajemalko, saj se moka usede na dno.
6. korak
Zajemite približno ¼ zajemalke testa, v drugo roko vzemite ponvico in jo prelijte, obrnite posodo, da se testo v celo tanki plasti razprostira po celotni površini. Posoda ne sme biti niti vroča niti rahlo topla. Testo na njem bi moralo "zagrabiti", vendar ne takoj.
7. korak
Ponev vrnite na štedilnik. Po približno minuti palačinko pripnite s posebno lopatico in jo obrnite na drugo stran. Palačinko pražimo še približno 30 sekund, nato pa z lopatico prestavimo na krožnik. Zajemite naslednjo serijo testa in ponovite postopek.
8. korak
Palačinke postrežemo toplo, tako da, če ste skuhali večjo porcijo in so se imeli čas ohladiti, kup palačink pokrijte s folijo in za nekaj minut postavite v pečico, ogreto na 120 ° C.
9. korak
Nadev lahko zavijete v ajdove palačinke in tako, da jih zvijete ali zložite v kvadrat, kot je običajno v Bretonnah, spečete s smetanovo ali sirovo omako. Galetti postrezite z jabolčnim moštom.
