Ne vedo vsi, da se prave ruske palačinke gnetejo s kvasom. Sodobna različica palačink spada med evropske palačinke. Ruske palačinke so veliko debelejše od običajnih palačink, gobaste in puhaste.
Sestavine:
- Mleko - 3 kozarci;
- Rumenjaki - 2 kos;
- Ajdova moka - 4 skodelice;
- Kvas - 10 g;
- Sol - 1 čajna žlička;
- Maslo, stopljeno za mazanje - 1 skodelica.
Priprava:
- Jajca damo v ponev in jih zalijemo s hladno vodo. Nato dajte kuhati na štedilnik in ko zavre, še naprej kuhajte pri nizkem vrenju približno 10-15 minut, da se trdo kuha. Po tem ohladite in olupite jajca. Pripravljena jajca nasekljajte na srednje velike koščke.
- Segrejte mleko in mu dodajte kvas, vlijte 1 žlico stopljenega masla. Ločite rumenjake od beljakovin in dodajte mleku.
- V mešanico vlijemo ajdovo moko in temeljito stepemo z metlico. Moko lahko naredite sami, tako da ajdo zmeljete na mlinčku za kavo. Testo pustimo na toplem, da vzhaja.
- Ko se testo poveča v prostornini, ga še enkrat stepite in začinite s soljo ter dodajte eno žličko soli. Potem je treba testo zavreti, to je, da se v testo vlije en kozarec vročega mleka in se takoj intenzivno izbije, lahko dodate preostale beljakovine, potem ko jih premagate. Testo odstavimo, da vzhaja. Po drugem vzhajanju testa ni več treba mešati, da ne izpade.
- Ponev postavite na štedilnik in jo potresite s soljo, ko ponev prepečete, nalijte sol in ponev obrišite z brisačo. Nato ponev namažite s stopljenim maslom s posebno krtačo ali gosjim peresom. Premer posode ne sme biti prevelik. Zadostoval bo premer do 15 centimetrov.
- Testo vzamemo z majhno zajemalko in prelijemo po ponvi. Po vrhu potresemo s sesekljanimi kuhanimi jajci. Ko spodnji del porjavi, palačinko na vrhu s čopičem namažite z oljem in jo obrnite.
- Končne palačinke odstranite in jih dajte eno za drugo, da se ne ohladijo. Te palačinke postrezite s stopljenim maslom, svežo kislo smetano ali kaviarjem.
