Palačinke so ena najbolj znanih jedi tradicionalne ruske kuhinje. Najpogosteje so pripravljene pšenične palačinke. Vendar izdelki iz drugih vrst moke - rži, prosa, zdroba in predvsem ajde niso nič manj okusni. Poskusite ajdove palačinke - z okusom, pečene ali polnjene - in zagotovo jih boste vključili v svoj običajni jedilnik.
Potrebno je
-
- Ajdove palačinke na vodi:
- 4 skodelice ajdove moke;
- 1 kozarec hladne vode;
- 3,5 skodelice vroče vode;
- 25 g kvasa;
- 1 čajna žlička sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- rastlinsko olje za cvrtje.
- Ajdovo-pšenične palačinke na maslu:
- 2 skodelici ajdove moke;
- 2 skodelici pšenične moke;
- 4 kozarci mleka;
- 25 g kvasa;
- 50 g masla;
- 2 žlički sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- 5 jajc;
- ghee za cvrtje.
Navodila
Korak 1
Ajdove palačinke najpogosteje pripravljamo na tradicionalen gobast način, pri čemer del moke pomešamo s tekočino in kvasom. Ko pride testo, morate dodati preostalo moko, zamesiti testo in pustiti, da ponovno vzhaja. Neparna metoda pa je v redu in prihrani tudi čas. Navadne palačinke lahko pripravite tako, da olupite testo, ki je prišlo z vrelim mlekom ali vodo.
2. korak
Najlažja možnost so ajdove palačinke na vodi. Pripravljeni so na varen način in so idealni za vitko ali dietno mizo. Kozarec moke zmešajte s kozarcem hladne vode in temeljito premešajte. Mešanico zavremo z vročo vodo, še enkrat premešamo, ohladimo, dodamo kvas, preostanek moke, sol in sladkor. Pustite, da testo sedi.
3. korak
Pogrejte ponev. Vanj ne vlivajte olja - ponev morate pred pečenjem vsake palačinke namastiti. Uporabite silikonsko krtačo ali pero. Preizkusite lahko tudi tradicionalno rusko različico - polovico surovega krompirja potopite v stopljeno maslo in ga hitro prenesite čez ponev ter ga pokrijte s tanko in enakomerno plastjo masla.
4. korak
Testo z majhno zajemalko vlijemo v ponev. Testo razporedite po površini z vrtenjem ponve. Prekleto se zelo hitro peče. Ko vzhaja in začne rjaveti, ga na hitro namažite z oljem in obrnite na drugo stran. Pripravljene palačinke položite v kup na ravno ploščo. Jemo jih lahko z maslom, kaviarjem, ribami ali kislo smetano.
5. korak
Ko ste obvladali preproste ajdove palačinke, poskusite s kompleksnejšo možnostjo - bogato ajdo in pšenico. Te palačinke so zelo okusne s sladkimi dodatki - medom, marmelado, marmelado, pa tudi stopljenim maslom ali kislo smetano. Ajdovo moko raztopite v 1 kozarcu hladnega mleka, temeljito premešajte in zakuhajte z dvema kozarcema vročega mleka. Ohladite pri temperaturi svežega mleka, mešanici dodajte kvas, temeljito premešajte in pustite, da testo vzhaja.
6. korak
Ločite rumenjake od beljakov. Rumenjake pretlačimo s sladkorjem, beljake stepemo v puhasto peno. Testo temeljito premešajte, solite, dodajte pšenično moko, maslo, rumenjake, zdrobljene s sladkorjem, in preostalo mleko. Mešanico stepemo do gladke in nežno, po delih dodamo beljakovinsko peno. Pustite, da testo vzhaja in začnite peči.
