Gulaš je ena izmed najbolj okusnih mesnih jedi. Primerna je kot glavna jed za kosilo ali večerjo, lahko pa razveseli tudi goste na počitnicah. Gulaš lahko iz različnih vrst mesa pripravimo na različne načine.
Potrebno je
-
- Za goveji golaž:
- Za 800 g mesa s kostjo (pleča
- krak) - 60 g maščobe
- 1 žlica. žlico moke
- 1 velika čebula
- 1/2 čajne žličke rdeče pekoče paprike
- 50 g paradižnikove paste
- sol.
- Za madžarski golaž:
- Za 1 kg govedine - 500 g čebule
- 1 strok česna
- 100 g svinjske maščobe
- 3 žlice. žlice paradižnikove paste
- 4. žlice kisle smetane
- 1 žlica. žlico rdeče mlete srednje pekoče paprike
- mleta kumina
- limonina lupina
- sol po okusu.
- Za zajčji gulaš z drobovino:
- Na sprednjem delu zajca z lopaticami in klavničnimi odpadki - 150 g klobase
- 2 čebuli
- 50 g maščobe
- 1 žlica. žlico drobno sesekljanega peteršilja
- sol.
Navodila
Korak 1
Za pripravo govejega golaža odstranite kost iz pripravljenega mesa in ga razrežite na šest do osem kosov na porcijo. Začinimo s soljo in moko. Na zelo vroči maščobi prepražite koščke mesa z vseh strani in prenesite v ponev. Na preostali maščobi prepražimo čebulo, nasekljano na kolobarje, in jo skupaj z maščobo damo v ponev z mesom. Dodajte nekaj vode in dušite s pokrovom na ponvi. Paradižnikovo pasto prepražimo z rdečo papriko na 20 g maščobe, dodamo k mesu in še naprej dušimo še nekaj minut. Golaž postrezite na okroglem krožniku s cmoki.
2. korak
Če želite madžarski gulaš, čebulo narežite na rezine, nasekljajte česen in vse skupaj pražite do zlato rumene barve. Nato dodamo paradižnikovo pasto, dodamo meso, na kocke, maščobo, potresemo z rdečo papriko in zalijemo z malo vode. Gulaš dušite v zaprti posodi, dokler meso ne postane mehko. Če voda prehitro izhlapi, jo dolijte. Na koncu dušenja dodajte kumina, limonino lupino, sol in prelijte s kislo smetano.
3. korak
Gulaš lahko naredimo tudi iz zajca s klavničnimi odpadki. Če želite to narediti, sperite in sesekljajte sprednji del zrelega zajca in lopatice, olupljene iz filmov, ter sesekljajte na majhne koščke. Pljuča, srce, jetra, olupljena iz filma, narezana na trakove in popražena skupaj s kosi zajca v litoželezni ponvi. Dodamo narezano klobaso in čebulo. Dodajte 1 kozarec vode, dodajte sol, začimbe in dušite na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Na koncu dušenja vlijemo kislo smetano, pomešano z moko, zavremo, solimo po okusu.
