Jetra so priporočljiva ljudem z anemijo zaradi pomanjkanja železa, saj vsebujejo veliko količino lahko prebavljivega železa. Vendar poseben okus jeter močno omejuje število njihovih oboževalcev.
Potrebno je
- - jetra - 1 kg, v idealnem primeru teletina, vendar svinjina bo zadostovala;
- - mleko - 200-250 g;
- - jajce - 1 kos;
- - kisla smetana - 100 g;
- - čebula - 1 srednje velika čebula;
- - paprika 1-2 kosa;
- - korenje - 1 kos srednje velikosti;
- - moka za estrih - 1-2 žlici. žlice;
- - česen 1-2 stroka;
- - rafinirano rastlinsko olje 3-4 žlice. žlice;
- - sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Prvi korak je sprejeti ukrepe za odstranitev grenkobe. Jetra, očiščena iz filmov in žolčnih kanalov, je treba skrbno premagati s kulinaričnim kladivom, ki jih je treba premagati do konca, dokler se struktura ne uniči. Nastalo maso z nožem razdelite na koščke po 4-5 cm - običajni štirikotniki ne bodo delovali in to ni potrebno. Jajce stepemo v mleko, dobro premešamo. Jetra prenesite v skledo, prelijte jajčno-mlečno mešanico in za pol ure postavite na hladno.
2. korak
Medtem ko se jetra pripravljajo na nadaljnjo predelavo, smo zasedeni z zelenjavo. Olupite čebulo, odstranite semena iz paprike in vse narežite na tanke trakove, korenje naribajte na grob ribež. Segrejte globoko ponev, vlijte rastlinsko olje. V eni ponvi popražite vse po vrsti - korenje, papriko, čebulo -, dokler se ne zmehča, tako da sok izstopa.
3. korak
Iz mleka vzamemo jetra, mleka ne izlivajte, še vedno nam bo prišlo prav. Pustite, da tekočina odteče. Jetra povaljamo v moki in dodamo zelenjavi v ponvi, premešamo. Pražite na močnem ognju 3-5 minut, občasno premešajte. Ko vsi koščki jeter postanejo sivkasti, dodajte kislo smetano. Vse solimo, premešamo, damo na majhen ogenj in pokrijemo s pokrovom.
4. korak
Zmes mleka, ki ostane od namakanja jeter, lahko podrmo in novo porcijo, vendar bo bolj varčno, če jo segrejemo v mikrovalovni pečici ali nad ognjem. Jetra prelijte z vročim mlekom in pustite, da duši še pet minut. Za minuto ali dve pred koncem postopka dodajte drobno sesekljan ali strt česen. Zaprite pokrov, odstranite ogenj in pustite, da se napolni.
5. korak
Jetrni golaž je dobro postreči s kuhanim rižem ali pire krompirjem - nevtralen okus okrasja bo poudaril okus jeter, ne bo pa grenkobe ali posebnega okusa. Lahko tudi s testeninami. Pazite, da okras prelijete z nastalo omako.
