Juhe in boršč so tradicionalno prvi potek kosila. Spodbujajo apetit, povzročajo obilno izločanje želodčnega soka, t.j. izboljša prebavo. Ukrajinski boršč je eden najljubših prvih jedi mnogih jedcev.
Potrebno je
-
- 500 g mesa;
- 400 g krompirja in zelja;
- 1 velika pesa;
- 1 korenček;
- 1 koren peteršilja;
- 1 čebula;
- 2 paradižnika;
- 3 žlice paradižnikove paste;
- 30 g zaseke;
- 2 stroka česna;
- 1 žlica 6% kisa;
- 1 žlica masla
- sol
- grenak in piment grah po okusu;
- peteršilj.
Navodila
Korak 1
Boršč kuhamo na osnovi mesne juhe. Če ga želite kuhati, vzemite sprednji del govejega prsa - briška. Naredil bo dobro bogato juho. Če želite, da se borsch izkaže za ne preveč maščobnega, uporabite zadnji del briške ali ramensko rezilo. Seveda je za mesno juho primerno vsako kakovostno meso.
2. korak
Meso operemo pod tekočo hladno vodo, na več mestih nasekljamo kosti, damo v ponev in zalijemo s hladno vodo. Lonec pokrijemo s pokrovom in damo na močan ogenj, da tekočina hitreje zavre, nato ogenj zmanjšamo. Peno in maščobo, ki se pojavi med vrenjem, odstranite z žlico. Maščobo zberemo v ločeni posodi. Po 1-1,5 urah po začetku kuhanja juho dodajte sol. Ko je meso pripravljeno, ga odstranite s pikasto žlico in juho precedite.
3. korak
Operite in olupite zelenjavo: korenje, peso, peteršilj in krompir. Vse narežemo na trakove, krompir na velike kocke. Belo zelje nasekljajte na trakove. Olupite in drobno sesekljajte čebulo. V ponvi z jušno maščobo dušimo peso 10 minut, nato dodamo korenje in skupaj dušimo še 10 minut. Nato v ponev z zelenjavo damo paradižnikovo pasto, kis, prilijemo malo juhe in zavremo. Nasekljano korenino peteršilja in čebulo rešimo na maslu v ločeni posodi, potresemo z moko, razredčimo z juho in prav tako zavremo.
4. korak
Pripravljen krompir damo v ponev z juho. Po vrenju dodamo zelje, dušeno peso in korenje. Začinimo s soljo in kuhamo 10-15 minut. Nato spustite čebulo in koren peteršilja, ocvrte z moko, lovorjevim listom, vročim in pimentom ter kuhajte do kuhanega krompirja in zelja.
5. korak
Razstavite in izrežite meso iz juhe. Svinjsko maščobo na drobno sesekljamo, pretlačimo s česnom in dodamo končnemu boršču skupaj s koščki mesa in sesekljanimi rezinami paradižnika. Na močnem ognju zavremo, odklopimo in pustimo, da se kuha 15-20 minut. Postrežemo tako, da v sklede dodamo kislo smetano in borš potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
