Klasični ukrajinski boršč ima visoko hranilno vrednost in odličen okus. Kuha se iz določenega nabora zelenjave in začini z zaseko, naribano s česnom. Vroče krofe in kislo smetano običajno postrežemo s pravim ukrajinskim borščem.
Če želite kuhati dišeči ukrajinski boršč, morate pripraviti potrebne sestavine.
Ukrajinski boršč, sestava
- goveje meso - 300 gramov;
- pesa - ½ korenovka;
- koren peteršilja - 1 kos;
- pšenična moka - 1 žlica. žlica;
- slanina - 40 gramov;
- krompir - 6 gomoljev;
- čebula - 2 kosa;
- koren zelene - ½ kos;
- zelje - ¼ srednja glava;
- mesna juha - 1,5 litra;
- paradižnikova pasta - 2 žlici. žlice;
- korenje - 1 kos;
- kisla smetana - 4 žlice. žlice;
- jabolčni kis - 1 žlica. žlica;
- pečena svinjska mast - 2 žlici. žlice;
- poper;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- česen - 4-5 nageljnovih žbic;
- lovorjev list - 3 kosi;
- sol;
- zelenice.
Kuhamo pravi ukrajinski boršč
Govejo kašo sperite s kostnim mozgom in kuhajte, občasno odstranjujte peno, ki se pojavi. Kuhajte govedino, dokler ne zmehča, nato položite meso, odstranite kosti in govedino narežite na porcije.
Izperite korenovko: koren zelene, korenje, čebulo in koren peteršilja. Zelenjavo olupite in narežite na majhne tanke trakove, v majhnem kotlu segrejte zaseko in vanjo najprej shranite čebulo, nato preostanek zelenjavnih trakov.
Peso sperite, olupite in ločite polovico, jo narežite na tanke trakove in jih shranite v ločeni posodi za cvrtje na stopljeni zaseki s paradižnikom, tej mešanici dodajte sladkor in kis ter dodajte malo mesne juhe. Nato dušeno peso dodamo že prepraženi zelenjavi in še malo dušimo.
Zelje sperite in sesekljajte na široke trakove, ga potopite v vrelo juho in rahlo posolite. Nato sperite in olupite gomolje krompirja, narežite krompir na kline in jih tudi pošljite v juho. Naj zavre. Boršč kuhamo 10 minut, v vrelo maso dodamo prepraženo zelenjavo.
Ločeno segrejte pšenično moko v suhi ponvi in jo nato raztopite v pol kozarca hladne juhe. Vse grudice podrgnite, nato pa nastalo mešanico moke vlijte v vreli boršč in kuhajte še 5 minut.
Na koncu kuhanja boršu dodamo sol, vanj damo sesekljane kuhane koščke govedine, dodamo poper, damo lovorjeve liste. In zdaj morate boršu dodati staro svinjsko maščobo, ki je vrhunec pravega ukrajinskega boršča. Če želite to narediti, je treba kos stare slanine zdrobiti ali zmleti v možnarju z olupljenimi stroki česna, nato pa dati v končni boršč. In šele nato lahko ponev odstranite z ognja. Zaprite ga s pokrovom in pustite, da se borsch infundira 10 minut.
Pripravljeni ukrajinski boršč vlijemo v globoke glinene krožnike, jim dodamo krofe in kislo smetano, potresemo s svežimi sesekljanimi zelišči.
