Ukrajina in Poljska se še vedno zavzemata za pravico, da si prisvojita avtorstvo boršča. Karkoli že bilo, toda kijevska različica te jedi velja za eno najbolj okusnih. Obstaja več skrivnosti, saj veste, da lahko v Kijevu skuhate ukrajinski boršč, tako da se niti domačin ukrajinske prestolnice ne more upreti pohvalam.
Potrebno je
piščanec - 500 g; - goveji prsi - 500 g; - ghee - 4 žlice; - suhe slive - 5-6 kosov; - belo zelje - 100 g; - pesa - 2 kosa; - korenje - 1 kos; - čebula - 2 kosa; - česen - 3-4 nageljnove žbice; - krompir - 2 kosa; - paradižnik - 3 kosi; - sladkor - 1 čajna žlička; - balzamični kis - 1 žlica; - peteršilj in korenina pastinaka; - svinjska maščoba - 30 g; - sol; - mleti poper; - kisla smetana - 200 g
Navodila
Korak 1
Sperite piščanca in meso, dajte v ponev, nalijte 2,5 litra vode, postavite na štedilnik. Ko voda zavre, snemite peno. Koren peteršilja in pastinak položimo v ponev. Začinimo s soljo, zmanjšamo ogenj na najnižjo vrednost in dušimo 2 uri.
2. korak
Kuhanje ukrajinskega boršča v Kijevu je precej mukotrpen postopek, zato vas prosimo za čas, potrpljenje in dobro voljo. Pripravite mu tri ločene obloge. Najprej paradižnik potopite v ponev, kjer se kuha juha, počakajte nekaj minut, odstranite, odstranite kožo, narežite na majhne koščke in pražite v ponvi v gheeju, dokler sok ne zavre in paradižnikova omaka zgosti.
3. korak
Če želite narediti drugi preliv, z žlico odstranite nastalo maščobo iz vrele juhe in na njej prepražite peso, narezano na tanke trakove. Temu prelivu dodajte 1 žličko sladkorja in 1 žlico kakovostnega balzamičnega kisa. Nato v ponev dodajte malo juhe iz ponve in peso dušite pol ure.
4. korak
Za tretji preliv na jušni maščobi na drobno sesekljano čebulo prepražimo do zlatorjave barve, nato pa ji dodamo korenje, naribano na grobem ribežu, pražimo še 3-4 minute, občasno premešamo.
5. korak
Odstranite meso iz končne juhe, dajte sesekljan krompir v ponev. Kuhajte ga skoraj do mehkega. V ponev damo dresing čebule in korenja, dušeno peso, premešamo. Vrzite suhe slive. Zelje na tanko nasekljamo in damo v juho. Po 5 minutah dodajte paradižnikovo obleko, premešajte, odstranite končni boršč s štedilnika, pustite, da se pol ure kuha pod pokrovom.
6. korak
Slanino na drobno nasekljamo, česen nasekljamo, damo v možnar in dobro zmeljemo s pestičem. Nastalo zmes damo v ponev, vanjo vržemo drobno sesekljana sveža zelišča. Postrezite z žličkami kisle smetane in juho sesekljanega mesa v skledah.
