Za pripravo kvasnega testa kvas razredčimo v toplem mleku ali vodi, dodamo moko in dobro premešamo, na vrhu potresemo z moko; nato posodo, v kateri kuhajo, dobro povežemo z brisačo ali prtičkom in postavimo na toplo mesto, da se testo dvigne.
- Testo dozori, medtem ko se podvoji, vrh je prekrit z mehurčki, to je znak, da je testo pripravljeno.
- Testu dodamo jajca s soljo, arome, moko in testo gnetemo, dokler ne dobimo homogene mase.
- Nato dodamo ogreto maslo.
- Testo dobro pregnetemo v skodelici in položimo na desko, ki jo moramo posuti z moko. Nato je treba testo gnetiti, dokler ni elastično, sestopati mora iz rok.
- Končano testo damo nazaj v posodo, ga privežemo in postavimo na uro in pol na toplo, da dozori.
Določiti pripravljenost testa je precej težko, ima drugačno konsistenco, zato postopek fermentacije poteka na različne načine. Na primer, v testu je postopek fermentacije hitrejši kot v debelem testu. Nekvašeno testo lahko prepoznamo po znakih, ki označujejo njegovo zrelost: če je bilo testo pred kratkim gneteno, je vlažno in pogosto gosto, ko pa testo dozori, se poveča prostornina, pol in dvakrat, postane puhasto, gladka in elastična. Testo bo okusnejše in bolj aromatično, če mu dodate aromatične snovi. Preden začnete gneteti testo, jih je treba dobro sesekljati.
Če v testo vstavite veliko soli ali sladkorja, se bo proces fermentacije upočasnil ali popolnoma ustavil.
Če testo ne fermentira, je treba ohlajeno testo do 10 ° C segreti na 30 ° C, pretoplo pa ohladiti na 30 ° C in dodati malo kvasa.
Testo morda ni primerno zaradi slabe kakovosti kvasa. Če želite preveriti kakovost kvasa, morate pripraviti majhen del testa in ga posuti z moko na vrhu. Če se po pol ure v plasti moke ne pojavijo razpoke, lahko ugotovimo, da je kvas slab. V tem primeru je treba vzeti druge.
Za uspešno pripravo kvasnega testa morate upoštevati vsa zgornja pravila, potem vas bo peka razveselila.
