Najbolj puhaste in mehke kvasne pite, pite in predvsem palačinke so narejene iz kislega testa. Temelji na mlečnih izdelkih: kefirju, jogurtu, sirotki, kisli smetani, razredčeni z vodo, ali samo kislem mleku.
Če je vaše mleko kislo, ne bodite malodušni. Potrebno je le nekaj dodatnih sestavin, da pripravite goro slastnih gostih in debelih palačink ali pekač iz mehkih, v ustih topljenih ražnjičev.
Palačinka in testo za palačinke
Sestavine:
- 1 liter kislega mleka, - funt moke, - čajna žlička soli, - žlica sladkorja, - 30 g kvasa (ena tretjina pakiranja), - 2 jajci, - rastlinsko olje.
Suhi kvas merimo na naslednji način - eno pakiranje (11 g) ustreza pol pakiranju (50 g) svežega kvasa.
Za palačinke, pa tudi za pite, lahko skuhate kvašeno testo. Testo se zgnete brez jajc in olja in pusti stati dvanajst ur. Večkrat se pojavi, se usede in postane bolj kisla. Za palačinke je testo tanko. Za palačinke - debelejše.
Če za testo ni časa, lahko testo takoj pregnetemo. Najprej se kvas raztopi v malo tople sladke vode in gre dobro. Nato jajca stepemo, vanj vlijemo kislo mleko pri sobni temperaturi, dodamo sol, moko, vse pretepamo, dodamo kvas in rastlinsko olje (približno 60 g). Testo se bo izkazalo za nekoliko gosto. Ko pride gor, vanj vlijemo vrelo vodo in premešamo (oborino). Nato pustite, da se prikaže, in ponovite postopek. Zdaj lahko palačinke spečete tako, da ponev namažete z oljem.
Testo za pite in pite
Sestavine:
- 700 g kislega mleka, - 1 kilogram moke, - 50 g kvasa, - 2 jajci, - čajna žlička soli, - jedilnica - sladkor, - rastlinsko ali maslo.
Za pite iz testa v kislem mleku je tudi najbolje pripraviti testo. Lahko pa uporabite hiter način. Če je testo pripravljeno pusto, lahko to storite z rastlinskim oljem (120 g). Če je bogato, mu dodamo 300 g masla (margarine). Testo se naredi kot za palačinke - za noč. Bezoparni način - tako kot pri palačinkah je le testo veliko gostejše. Preskus je treba pustiti enkrat. V tem času pripravimo nadev. Nato pite oblikujte, počakajte, da se prilegajo na pekač, in pecite v pečici ali popecite na olju.
Preden nanj položite pite, pekač namažite s sončničnim oljem ali margarino. Pripravljene pite lahko namažemo s stopljenim maslom, da postanejo mehkejše, puhastejše in dlje ne ustajale.
Za pite lahko uporabimo različne nadeve:
- meso;
- jetra in drobovje (jetra);
- ribe;
- skuta;
- jajca;
- zelena čebula;
- krompir;
- korenček;
- sveže ali kislo zelje;
- gobe;
- riž, ajda;
- marmelada ali suho sadje.
Če so pite pripravljene s sladkim nadevom (marmelada, suho sadje), v testo damo dvojni del sladkorja.
