Vinski kis, pa tudi balzamični, šeri, jabolčni in rižev kis, lahko nadomestimo s katerim koli naravnim kisom. Toda za dodajanje okusa nekaterim nacionalnim jedem je priporočljivo uporabiti izdelek, značilen za to kuhinjo.
Navodila
Korak 1
Pri kuhanju se uporabljajo različne vrste kisa, za vsako nacionalno kuhinjo pa je značilen svoj tip. Vse sorte naravnega kisa lahko po potrebi zamenjamo. Navsezadnje imajo vsi pogosto podobne lastnosti in se uporabljajo za nakisanje jedi. Vendar bodite previdni pri uporabi običajnega kisa v kuhinji, ki ga dobite z redčenjem koncentrirane sintetične ocetne kisline.
2. korak
Vino ali grozdni kis velja za najpogostejšega v kulinariki. Značilna je za države pridelovalke vina, saj je postopek pridobivanja fermentiran. Za izdelavo svetlega kisa iz belega vina se uporabljajo posode iz nerjavečega jekla, za kis iz rdečega vina pa hrastovi sodi. Sestava grozdnega kisa vključuje vinsko, mlečno, askorbinsko, ocetno in pantotensko kislino, nikotinamid, vitamina A in C ter kalij, fosfor, magnezij, fluor, železo in kalcij. Takšen šopek hranil blagodejno vpliva na prebavo in izboljša okus različnih jedi. Vinski kis se uporablja kot marinada za meso, preliv za solate.
3. korak
Balzamični kis je najstarejši izmed vseh kisov. Sever Italije velja za njegovo domovino. Ima značilno temno barvo in bogat okus po aromatičnih zeliščih. Pogosto se uporablja kot preliv za različne solate. Uporabljajo se tudi kot nadomestek za testeninsko omako in se uporabljajo v procesu peke mesa.
4. korak
V Rusiji je zelo razširjen jabolčni kis, ki ga pridobivajo iz jabolčnega ali oljnega kolača. Ima svetlo jantarno senco in oster kiselkast okus. Ima značilen vonj po jabolkih. Ima pomembno vlogo pri marinadah. Uporablja se tudi za kisanje številnih jedi.
5. korak
Na vzhodu rižev kis proizvajajo iz alkoholnih pijač na osnovi riža. V kitajski kuhinji se rdeči in črni kis pogosto uporablja z bogatimi, intenzivnimi okusi. Poleg tega obstaja beli rižev kis milejšega okusa, ki ga pogosteje najdemo na policah trgovin. Ta vrsta kisa je zelo primerna za pripravo sušija in sashimija, različnih začinjenih in slanih jedi japonske in kitajske kuhinje, solatni preliv.
6. korak
Šerijev kis je značilen za Španijo. Zaradi dolgega postopka predelave kis dobi blag, a hkrati oster okus. Odličen tako za preliv solat kot za peko zelenjave in rib.
