Zvitki in suši so trdno zasidrani v vsakdanjem življenju sodobnih gurmanov, ki so se celo naučili, kako sami pripraviti suši z nakupom vseh potrebnih sestavin v trgovini. Kaj pa, če jim rižev kis ni vedno na voljo? Rešitev je preprosta - lahko jo nadomestite ali pripravite doma.
Potrebno je
- -sol,
- -sladkor,
- -vinski kis,
- -limonin sok,
- -mešalnik ali mešalnik,
- - okroglozrnat riž,
- -Beljak,
- -kvas,
- -gaza.
Navodila
Korak 1
Rojstni kraj riževega kisa je Kitajska, od koder so izdelek pripeljali na Japonsko, kjer so ga lahko kupili izključno privilegirani segmenti družbe. Rižev kis je navadnim ljudem na voljo šele nekaj stoletij pozneje, danes pa velja za eno glavnih sestavin vsakdanje japonske kuhinje. Na Japonskem ga ne cenijo le zaradi blagega okusa, temveč tudi zaradi antibakterijskih lastnosti, kar je zelo pomembno pri uživanju surove ribe, ki je pri Japoncih tako priljubljena.
2. korak
Če riževega kisa pravočasno ni bilo pri roki, ga lahko nadomestimo z vinom, jabolčnim ali celo navadnim kisom. V tem primeru je zelo pomembno, da s količino nadomestitve ne pretiravamo - navsezadnje je razlika med riževim kisom v blagem okusu, preveč kuhanih jedi pa lahko kvari okus kuhanih jedi. Lahko naredite tudi grozdni kis, sol in sladkorno omako (4 žlice prve sestavine, 1 žlička soli in 3 žličke sladkorja). Te sestavine je treba mešati in kuhati, dokler se sladkor in sol ne raztopita, ne da bi kis zavrel. Če želite, lahko kuhan suši riž namočite z limoninim sokom, pomešanim z malo sladkorja in razredčenim v vodi.
3. korak
Če želite doma pripraviti rižev kis, morate vzeti bel okroglozrnat riž, sladkor, jajčni beljak, kvas in kos gaze. Prvi korak je, da riž namočimo tako, da ga za štiri ure damo v zaprto posodo z vodo in čez noč postavimo v hladen prostor. Zjutraj je treba riž odcediti, vendar ne iztisniti - vodo je treba izliti v kozarec (250 ml) in vanj dodati ¾ kozarca enake prostornine. Sladkor je treba temeljito premešati in zmes zavreti v dvajsetminutni vodni kopeli. Potem ga je treba ohladiti in odcediti v kozarec.
4. korak
Za 1 liter pripravljene raztopine dodajte četrt žlice svežega kvasa in kozarec z mešanico postavite v temen prostor za štiri dni. Ko vsi mehurčki izginejo s njegove površine, je treba prihodnji kis vliti v čisti kozarec in vztrajati en mesec. Po enem mesecu ga morate precediti, mu dodati jajčni beljak, da se očisti pred motnostjo in zavreti. Po vrenju je treba kis ustekleničiti in hladiti.
