Kis se pogosto uporablja v vsakdanjem življenju. Za tehnične namene je primeren sintetični izdelek, vendar je kot prehranski dodatek za konzerviranje, pripravo napitkov, različnih začimb in omak priporočljivo uporabiti naravni kis. To je enostavno narediti doma.
Recept za jabolčni kis
Surovine za pripravo domačega kisa so običajno jagodičevje in sadje. Morda najbolj priljubljen kis je jabolčni kis, za njegovo pripravo boste potrebovali:
- voda 2 litra;
- sladkor 200 g;
- jabolka 1 kg.
Zrela, sladka jabolka operemo, narežemo na koščke in damo v pasterizirane steklene kozarce. Dajte sladkor, prelijte s kuhano hladno vodo, 10 centimetrov, ne da bi dodali na vrh. Vrat pokrijte s troslojno gazo in nastavite za fermentacijo. Temperatura naj bo 25-27 stopinj, sicer fermentacija ne bo delovala. Jabolčni moški se bodo pojavili v bližini pločevink, zato je treba gazo tesno privezati, da mušice ne prodrejo v pločevinko.
Kis pustite stati dva meseca, precedite in pustite, da se dva do tri dni sveti v hladilniku. Nato previdno odcedite, ne da bi oborine vznemirjali. Shranjujte v stekleni posodi na hladnem. Rok uporabnosti 1, 5-2 leta.
Jagodni kis
Naravni, zdravi kis je lahko iz jagod. Kosmulje, rdeči ali beli ribez, lahko oba zgnetemo in damo v trilitrski kozarec. Dodamo sladkor (200 g) in dodamo vodo (1,5 l). Grlo zavežite z bombažno krpo ali gazo in postavite na svetlobo.
Po treh mesecih je kis pripravljen. Treba ga je filtrirati in ustekleničiti. Nastali izdelek vsebuje 4-5% ocetne kisline.
Recept za domači kis v zgodnjem zorenju
Zgodnji zori naravni kis je narejen iz kislega rženega kruha (0,5 zvitka), granuliranega sladkorja ali medu (1 kozarec), stisnjenega kvasa (20 g), rozin. Proizvodnja končnega izdelka je 1 liter.
Raztopino sladkorja kuhamo 10 minut v emajlirani ponvi, ohladimo na 37 toC, dodamo sladkor, kruh, kvas. Grlo ponev zavežite s krpo in ga v nobenem primeru ne pokrijte s pokrovom. Rešitev mora dihati. Vzdrževati 2 dni pri temperaturi, ki ni nižja od 22˚C. Ko tekočina fermentira, vlijemo v steklenice, vržemo v vsako steklenico 4-5 rozin, steklenice zapremo z bombažem in pustimo nekaj časa. Po tednu in pol lahko kis uporabimo za marinade in kot začimbo za hrano.
Da bi se domači kis izkazal za kakovostnega, je treba pri pripravi upoštevati svetlobo, sterilnost. Na plodovih ne sme biti gnilobe, dobro operite posodo in surovine, dobro zavežite vrat posode, da sadne muhe in umazanija ne pridejo v raztopino.
