Naravna kandirana sadja lahko najdemo kot samostojni izdelek, ki se prodaja v različnih trgovinah in na trgih. Lahko jih vidimo tudi kot sestavino ali okras za pecivo, sladoled, sladkarije itd. Obstaja splošno sprejeta tehnologija za proizvodnjo naravnega kandiranega sadja, katere zahteve so predpisane s pravili GOST.
Tehnologija izdelave naravnega kandiranega sadja
Naravnim kandiranim sadjem se rečejo cele jagode in sadje ali njihovi kosi, kuhani v sladkornem sirupu in nato posušeni. Za pripravo uporabljajo tudi koščke zelenjave in lupine citrusov.
Za pripravo kandiranega sadja surovine zanje kuhamo na majhnem ognju v sladkornem sirupu, dokler ne dobimo prozorne kaše. Nato kuhane koščke vržemo na sito, jih ločimo od sirupa, in posušimo.
Glede na tehnologijo kuhanja ločimo dve vrsti kandiranega sadja: zložljivo in glazirano. Površina kandiranega sadja je prekrita s posušenim filmom sladkornega sirupa, glazirani imajo sijočo steklasto skorjo, ker so po kuhanju za nekaj minut potopljeni v gost sladkorni sirup. Nato kandirano sadje posušimo pri temperaturi 50 ° C.
Kako ločiti naravno kandirano sadje od umetnih ponaredkov?
Pri nakupu bodite pozorni na videz kandiranega sadja: ne smejo biti videti kot marmelada, zlepljena skupaj. Upoštevajte, da se mora barva naravnega izdelka ujemati z naravno senco sadja ali zelenjave, iz katere je bil narejen. Če vam na primer ponudijo naravne kandirane melone, vendar imajo svetlo oranžen odtenek, ki ni značilen za to sadje, so bile v postopku njihove priprave najverjetneje uporabljene umetne barve.
Brez uporabe barvil ni svetlo rdečih ali živo zelenih naravnih kandiranih sadežev. Kar brezvestni prodajalci izberejo kot kandirano sadje manga in kivija, so pravzaprav odpadki ananasa - poceni trdo jedro, obarvano z umetnimi barvili.
Če želite ugotoviti, ali v naravnih kandiranih sadežih, ki ste jih kupili, obstajajo barvila, vzemite žlico izdelka in ga potopite v kozarec vode. Kandirano sadje pustite v vodi 10-15 minut. Če po tem času opazite, da je voda obarvana in je sam izdelek postal manj svetel, so mu med kuhanjem dodali barvilo. Kandiranim sadjem se poleg barvil pogosto dodajo tudi različni okusi, ki dajejo izdelku nenaravno bogat vonj.
Kandirano sadje poskusite kupiti v zaprti embalaži in ne po teži. Tako se najprej zaščitite pred bakterijami, ki jih nosi navaden prah. Drugič, embalaža je praviloma opremljena z nalepko z informacijami o izdelku in vedno lahko preberete sestavo izdelka, ki ga boste kupili.
Zdravstvene koristi kandiranega sadja
Nutricionisti zaradi velike količine sladkorja v njih ne priporočajo, da bi se zanosili niti z naravnimi kandiranimi sadeži brez kakršnih koli dodatkov. Vendar pa nanje gledajo kot na bolj zdravo primerjavo sladkarijam ali drugim nenaravnim slaščicam.
Če imate srečo in ste kupili kandirano sadje z barvili in okusi, vam takšna sladica ne bo koristila. Z njihovo redno uporabo se lahko pojavijo težave z jetri in drugimi prebavnimi organi.
