Jedi iz jagnjetine odlikuje bogata aroma in okus. Jagnje se lahko uporablja v različnih jedeh: prvič, drugič, kot žar. Le če dolgo kuhate to vrsto mesa, bo postalo žilavo in suho, lahko bo izgubilo svojo edinstveno aromo. Da se to ne bi zgodilo, jagnjetino skuhamo v foliji ali popečemo po posebnem receptu.
Jagnjetina v foliji
Sestavine:
- 2 kg pustega jagnječjega hrbta;
- 2 kozarca mleka;
- 3 čebule;
- 3 stroki česna;
- 4 stebla pora;
- Tabasco omaka, sol, poper, svež peteršilj.
Izperite jagnjetino, namočite v mleku za en dan. Sledite s tankimi trakovi česna, olupite rebra, da meso med cvrtjem ne zažge. Potresemo s sesekljano čebulo in korenčkom ter pokapamo z omako Tabasco. Meso zavijte v folijo in pečemo na zmernem ognju dve uri. Poskusite, da jagnjetine ne kuhate dlje.
Gotovo jed postrezite okrašeno s kolobarji pora in svežim peteršiljem. K takšni pečenki je zelo primerna kislo-jabolčna ali kislo-smetana omaka.
Recept za ocvrto jagnjetino "Zulfiya"
Sestavine:
- 500 g jagnjetje;
- 1/2 skodelice riža;
- 100 g zelenega graha;
- 2 korenja, 2 veliki jabolki;
- maslo, sveža zelišča.
Jagnjetino narežemo na majhne koščke. V ponvi segrejemo maslo, po okusu prepražimo meso, solimo in popramo. Jabolka podrgnite na velikem rende, dodajte v ponev. Meso in jabolka kuhamo še deset minut. Izperite riž, položite nad jagnjetino. Korenje narežemo na kocke in položimo nad riž. Nalijte 1 1/2 skodelice navadne vode, sol.
Kuhamo, dokler riž ni mehak, nato dodamo zeleni grah, premešamo in skupaj dušimo še deset minut. Končano jed potresemo s svežimi zelišči in postrežemo vroče.
