Lopatica je eden najcenejših delov jagnječjih trupov, vendar lahko naredi jed prav tako okusno kot draga in priljubljena jagnječja noga. Samo to meso potrebuje povsem drugačen pristop - idealno je, da ga kuhamo v glinenih loncih. V loncu je veliko receptov za jagnjetino, saj lahko temu mesu dodate drugačen nabor začinjenih okusov in vsakič dobite nov, vznemirljiv okus.
Potrebno je
-
- Jagnjetina z gobami
- 1 kg jagnjetine (pleče);
- 3 stroki česna;
- 50 g (2 1/2 žlice) masla
- 2 glavi rdeče čebule;
- 1 korenček;
- 1 steblo zelene
- 3 vejice svežega rožmarina;
- 3 vejice svežega timijana;
- 250 g šampinjonov;
- 125 ml (1/2 skodelice) suhega rdečega vina
- sol in mleti črni poper;
- glinen lonec s prostornino 2-3 litra.
- Maroški jagnječji obara
- 1 kg jagnjetine (pleče);
- 3 stroki česna;
- 54 g (2 žlici) masla;
- 300 g sladkega krompirja;
- 1 korenček;
- 1 steblo zelene
- 200 g suhih sliv;
- 1 cimetova palica;
- 1 čajna žlička mletega ingverja
- rdeča paprika in kumina;
- 75 ml (1/4 skodelice) suhega rdečega vina;
- 75 ml (1/4 skodelice) rdečega vinskega kisa
- 35 g praženih mandljevih cvetnih listov:
- 1 žlica listov koriandra, sesekljanih
- 1 čajna žlička naribane limonine lupine
- sol in mleti črni poper;
- glinen lonec s prostornino 2-3 litra.
Navodila
Korak 1
Jagnjetina z gobami Jagnjetino sperite pod hladno vodo in posušite s papirnato brisačo. Postavite na rezalno desko. Olupljene stroke česna narežemo na krožnike in z njimi potresemo jagnječjo plečo. Meso podrgnite s soljo in poprom. Stopite 20 g (1 žlica masla) v ponvi z debelim dnom in 8-10 minut dušite jagnječjo ramo, dokler ne postane zlato rjave barve. Odstranite s ponve in meso pokrijte s folijo, da ostane toplo.
2. korak
Glave rdeče čebule olupimo, prerežemo na polovice in narežemo na pol obroče. Korenje in zeleno olupite in narežite na kocke. Gobe narežemo na rezine.
3. korak
Stopite 20 g masla in v njem prepražite zelenjavo, dodajte timijan, rožmarin, zmanjšajte ogenj na nizko in zelenjavo dušite 8-10 minut, da se zmehča. Prestavite zelenjavo na dno glinenega lonca in nanjo položite jagnječjo plečo. V ponev, v kateri se je ocvrlo meso, vlijemo rdeče vino in zavremo. Z leseno ali silikonsko lopatico očistimo ponev iz zlatega jagnječjega soka in nanj zlepljene maščobe, pomešamo z vinom. Vročo tekočino nalijemo v lonec, pokrijemo s pokrovom in damo v pečico, ogreto na 175 ° C.
4. korak
Meso dušite 1-1,5 ure in redno preverjajte, ali je tekočina zavrela. Če ugotovite, da lahko meso zažge, dodajte 2-3 žlice vode.
5. korak
Poskrbite za gobe. Pražite jih v suhi ponvi, dokler ne odvečna tekočina pride, nato dodajte preostalo maslo in pražite do zlatorjave barve. Pol ure pred kuhanjem jagnjetine položite ocvrte gobe na meso in dušite, dokler ni kuhano. Končano ovčetino enostavno prebodemo z vilicami.
6. korak
Jagnječja enolončnica v maroškem slogu Jagnječjo ramo operemo, posušimo, natremo in podrgnemo s soljo in poprom ter nato popečemo na maslu. Zelenjavo - korenje in zeleno - narežemo, popražimo in dušimo do mehkega. Olupite in na kocke narežite sladki krompir. Dodajte korenju in zeleni ter položite na dno glinene posode. Na vrh položite meso.
7. korak
Ponev, v kateri je bila jagnjetina, deglazirajte z mešanico vina in kisa. Tekočino vlijemo v lonec, dodamo cimetovo palčko, suhe slive, poper, ingver in kumino. Dušimo pri temperaturi 175 ° C približno 1,5 ure. Pred serviranjem odstranite odvečno maščobo s površine omake in mesu dodajte mandlje, limonino lupinico in sesekljane liste koriandra.
