Pri predstavitvi recepta za jagnjetino je treba omeniti, da je to meso povpraševanje in priljubljenost predvsem v tistih regijah, kjer kuhinja temelji na azijskih tradicijah z uporabo izdelkov, sestavin, začimb in posebnih posebnosti kuhanja določene jedi, ki so šele začenja postopoma vstopati v našo slovansko miselnost zaznavanja.
Jagnjetina je precej specifično meso. Po vsebnosti maščob in kalorij je pred govedino in celo svinjino. Poleg tega ima jagnjetina samo značilen vonj, ki se izloči s predhodnim namakanjem, po možnosti v marinadi. Pravilno izbran kos vpliva tudi na kakovost pripravljene jedi. Zato morate za kuhanje jagnjetine in vam je jed všeč vedeti, če ne vse tankočutnosti kavkaške kuhinje, pa vsekakor tiste, ki se nanašajo na pripravo jagnjetine.
Če želite kuhati okusno jagnjetino, se odločite za samo meso. Meso mladega ovna je precej bolj mehkega okusa in praktično nima žil. Starejši je oven, temnejše in bogatejše je meso. Če pa pridobite tudi jagnjetino srednjih let, jo lahko s pomočjo marinade zmehčate in naredite bolj sočno. Marinada je v tem primeru narejena iz mešanice rdečega vina, gorčice in oljčnega olja.
Kuhanje jagnjetine sploh ni težko, vendar obstajajo odtenki, za katere je bolje vedeti.
Poznavalci trdijo, da za kuhanje žara ni boljšega mesa od ovčje, a ena kuhana pečena jagnječja noga je po vseh pravilih nekaj vredna!
Znamenita gruzijska jed iz jagnjetine chanakhi, ki sodi med prve jedi, je zaradi svoje priljubljenosti že dobila različne interpretacije, ki so predstavljene v znanih restavracijah po vsem svetu.
Sprva je bil chanakhi kot prvotna gruzijska različica juha, pripravljena na osnovi zelenjave in jagnjetine. Korenje, česen, paradižnik, čebula, začimbe. Juha je enostavna za pripravo, tako v pečici kot na plinskem štedilniku. Danes ovčji kanahi dopolnjujejo različne sestavine, v našem primeru - krompir, ki ga pečemo v loncu, izključno v pečici, skupaj z jagnjetino in različnimi začimbami.
Ena izmed različic chanakhija je pečena v pečici z dodatkom nekaj spodobnih rezin jajčevcev, narezanih na kolobarje, k mesu mlade jagnjetine in krompirja, kar daje jedi ne le svojevrstno pikantnost in ostrino, temveč tudi nepozabno okus.
Jagnjetino lahko po meti kuhamo zelo okusno po sodobnem receptu. Listi mete so odrezani in s tem lističi na debelo prekrito predhodno nasoljeno in poprano jagnječje meso. Na pekač, predhodno namazan z dvema žlicama sončničnega olja, se položi in ocvrto meso. Nato ocvrtemu mesu dodamo četrtino kozarca kisa, pol kozarca vode, dve neolupljeni glavi česna, zdrobljeni v drobnjak, in vse to pečemo pri 200 stopinjah v pečici 40-45 minut. Po kuhanju je priporočljivo, da mesa ne dobite 10 minut. Tako bo ohranil vso sočnost.
