Stoletja so alkimisti skušali pridobiti življenjski eliksir, razvrščali na stotisoče dragih in eksotičnih sestavin. Po mnenju mnogih privržencev naravne prehrane, delno potrjenem z rezultati znanstvenih raziskav, jim je bila "čarobna" infuzija ves ta čas pod nosom. Imenovali so ga jabolčni kis.
V jeziku dejstev
Če govorimo o jabolčnem kisu v suhem jeziku znanstvenih dejstev, potem je zagotovo znano, da vsebuje naslednje koristne snovi:
- kalij, ki je odgovoren za vitalno aktivnost vseh celic človeškega telesa;
- pektin, ki pomaga uravnavati krvni tlak in zniževati holesterol;
- jabolčna kislina, ki ima protivirusne, protibakterijske in protiglivične lastnosti;
- kalcij, potreben za kosti;
- ocetna kislina, ki znižuje raven glukoze v krvi.
Če povzamem, jabolčni kis je dober način, da dobroto združimo z zdravjem. V solatnem prelivu bo jedi dodal popestritev, v marinadi bo pokazal svojo aromo in ne bo tako oster kot namizni kis; na osnovi jabolčnega kisa dobimo odlične dišeče začimbe iz jagodičja. In to še ni vse, česar je ta "junak" zmožen v kuhinji.
Jabolčni kis in sadje ali zelenjava
V 1 litru vode raztopite 1 žlico jabolčnega kisa in v tej raztopini namočite sadje ali zelenjavo. To bo pomagalo odstraniti ostanke kemikalij, ki so jih med skladiščenjem poškropili s hrano, in uničiti gnitne bakterije. Po namakanju morate samo splakniti sadje z običajno kuhano vodo.
Tako kot limonin sok tudi jabolčni kis v zraku preprečuje oksidacijo olupljenih jabolk, hrušk in krompirja. Rezine damo v raztopino (1 žlica jabolčnega kisa v 1 litru vode) ali potresemo po rezinah, da ne bodo porjavele.
Namesto 1/2 žličke soli uporabite 1 žlico kisa pri vrenju ali parenju zelenjave. Izdelkom ne bo dala samo slanega okusa, temveč vam bo omogočila tudi ohranjanje bogate svetle barve.
Če vam oster vonj zelja ni všeč, dodajte v vodo, v kateri boste zelje kuhali ali dušili, jabolčni kis in zgodil se bo »čudež«.
Jabolčni kis in jajca
V vodo, v kateri kuhate jajca, dodajte 1 ali 2 žlici jabolčnega kisa, da preprečite razpoke in iztekanje beljakovin.
V pekovskih izdelkih lahko 1 žlica jabolčnega kisa nadomesti 1 piščančje jajce.
Jabolčni kis in meso
Če mesni marinadi dodate jabolčni kis, bo ubil bakterije in zmehčal žilavo meso. Za vsak kilogram celuloze uporabite 50 mililitrov jabolčnega kisa.
Jabolčni kis zmehča okus divjadi in ovira oster vonj.
Če zavrete govedino, lahko ena žlica jabolčnega kisa, dodana vodi, odstrani odvečno sol.
Če nimate hladilnika, na rezano šunko ali klobaso nanesite jabolčni kis, da se izognete plesni.
Jabolčni kis in morski sadeži
Izpiranje rok v vodi in jabolčnem kisu bo takoj odstranilo obsesiven vonj po ribah.
Če zamrznjene morske sadeže pred kuhanjem mariniramo v 1 do 1 mešanici jabolčnega kisa in šerija, se jim bosta vrnili vonj in okus sveže ulovljenega.
Jabolčni kis v pecivu
Na 2 ½ skodelice moke dodajte 1 žlico kisa, da testo vzhaja. Ne pozabite zmanjšati količine vode, dodane testu, za enako količino dodanega kisa.
Da skorja pite, žemljic ali kruha prijetno zablesti, jo dve minuti pred kuhanjem omažite z jabolčnim kisom.
Jabolčni kis stabilizira beljakovine v francoski meringue. Če želite to narediti, dodajte 1 čajno žličko jabolčnega kisa na vsake tri beljakovine.
In tudi …
Pri vrenju testenin dodajte 1 žlico kisa na vsak liter vode in ne solite. Tako bodo testenine imele slani okus in preprečile, da bi se zlepile. Jabolčni kis dodamo v enakem razmerju, da nastane puhast, drobljiv riž.
Z jabolčnim kisom lahko enostavno:
- nadomestek kisle smetane z mešanjem 1 kozarca maščobne skute, ¼ kozarca mleka in 1 čajne žličke kisa;
- pinjenec tako, da v kozarec mleka dodamo žlico kisa in pustimo 5 minut, da se zgosti;
- nadomestek vinskega kisa z mešanjem 2 žlic jabolčnega kisa z 1 čajno žličko suhega rdečega vina.
