Jabolčni kis je v kuhinji zdrav izdelek. Ima čistilne, tonične in druge lastnosti. Vendar to velja le za tekočino, ki ne vsebuje nečistoč in dodatkov. Zato je pametno jabolčni kis narediti doma.
Domača izdelava jabolčnega kisa je postopek fermentacije sadja ali soka. V tem času sadje in njihovi derivati postanejo sladki jabolčnik, se posušijo in postanejo kis. Ta izdelek lahko sami dobite na različne načine.
Eden od receptov za pripravo jabolčnega kisa
V tem primeru potrebujete jabolčni sok. Seveda govorimo o sveže iztisnjeni pijači. Zaželeno je, da v njem ni celuloze. Da se ga znebite, tekočino precedite skozi sito ali gazo.
Sok vlijemo v skledo s širokim vrhom, pokrijemo s prozorno folijo, na več mestih prebodeno z iglo in postavimo na najtoplejše mesto v stanovanju ali hiši. Pomembno je, da je posoda nameščena stran od grelnih naprav. V nasprotnem primeru lahko posode zaradi nabranega pritiska v notranjosti počijo. Da se še dodatno zaščitite, je priporočljivo uporabiti leseno posodo z debelimi stenami. Drugi materiali (steklo, plastika) so manj trpežni in bolj nevarni.
Postopek infundiranja in "zorenja" tekočine iz začetnega stanja v jabolčni kis lahko traja do 12 tednov. Če k masi dodate majhno količino kvasa ali vinske kulture, bo postopek skrajšan.
Ko kis doseže želeno kislost, precedite in stekleničite. Upoštevajte, da je ta izdelek v neizučenih rokah izredno nevaren. Premaknite ga stran od majhnih otrok.
Jabolčni kis iz svežega sadja
Če želite doma narediti jabolčni kis iz jabolk, morate vzeti zrelo sadje sladkih sort. Potrebujete tudi:
- Sadje zmeljemo z mlinom za meso in damo na dno posode. O tem, iz katerega materiala je lahko, je bilo rečeno že prej.
- Zmes prelijte s toplo vrelo vodo ali jabolčnim sokom, tako da tekočina popolnoma pokrije jabolka.
- Dodamo sladkor. Za 1 kg jabolk je 50 g peska.
- Kot v prejšnjem primeru posodo pokrijemo s plastično folijo in postavimo na toplo.
Po 2-4 tednih tekočino precedite, pri čemer ločite sadno kašo od jabolčnega kisa. Slednjo hkrati položite v oprano posodo in pokrijte s folijo še 2-4 tedne, dokler ni popolnoma kuhana.
